赵大妈香焖酥鸡（香酥鸡）（赵大妈小吃系列完整技术资料之五）内容摘要：
赵大妈香焖酥鸡（香酥鸡）（赵大妈小吃系列完整技术资料之五） 赵大妈香焖酥鸡（香酥鸡）（赵大妈小吃系列完整技术资料之五）赵大妈香焖酥鸡（赵大妈小吃系列完整技术资料之五）卤汤料：大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨赵大妈香焖酥鸡（赵大妈小吃系列完整技术资料之五）卤汤料：大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。 每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。 一、卤鸡过程：把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。 二、卤鸡时间：1、蛋鸡：一般34小时。 2、公鸡：一般30分钟左右。 另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短 ：1、蛋鸡：34小时 ，焖20、公鸡：30分钟 ，焖10分钟即可，将之 出。 三、 时，用 子将鸡 子 ， 之 ，放入80 的 锅 ， ，出 外 色即可出，之后， 上 上一 椒 ¡¢£ ，再上一包 椒 即可。 ¥、 椒 的 ：红 椒5斤 ，花椒05斤，§椒03斤，2斤 ，“05斤，盐适量。 用时把卤汤上的鸡 取出，将之«汤 鸡一包。阅读剩余 0%
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