重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺内容摘要：
重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺 重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺（重庆：张家强） 特点：火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,男女老少四季皆宜,具有开胃健脾, 益智养颜,强身健体之功效,绿色环保。 #;#h#o#C#;+火锅鱼底料炒制（5份量）原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。 制作方法：（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸 锅 2 ， 成 ， 成 辣椒；生姜 ；大蒜 成瓣；大葱 ；冰糖 ；八角、山奈、桂皮成小块；草果。 （2）炒锅 火 ， 锅 入菜子油 ， 入牛油 ， 入生姜、蒜瓣、葱 香， ¡¢入郫县豆瓣和 辣椒，£小火¥炒 60，豆瓣 §炒干，香辣椒««fi， 葱。 （3） ¢入 香料，小火炒 15，锅 香料色· ¶入冰糖、醪糟汁，小火¥¥ 醪糟汁 ”，»锅火 ，¿ 锅 原料´， 成火锅底料。 火锅鱼汤料调制：原料：¯子、牛¯子各1500克，¨500克，生姜50克， 、大葱150克，料100克，¸ 75克，炒 火锅底料，干辣椒750克，椒75克，菜子油250克。 制作方法：（1）¯子、牛¯子 ；¨；生姜 ；大葱。 （2）先»¯子、牛¯子、¨入沸 锅 ， 入10 克 锅 ，¿入生姜、大葱、料，大火 开 ，£小火 汤色 ， 料 ， 鲜汤。 （3）»火锅鱼底料 5份， 入5 锅 ， 锅 入鲜汤（ 2500克）， ¡调入、¸ ，Æ»干辣椒、椒 入炒锅 ¿菜油炒香， ª入5 锅 （ 锅ª干辣椒150克、椒25克）。 »锅 ，Ø 沸。阅读剩余 0%
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