重味卤水鸡（附重味卤水配方）内容摘要：
重味卤水鸡（附重味卤水配方） 特点：重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。 卤水中的香料都是精挑细选，保证了菜品的质量。 这道重味卤水鸡卤味十足，适合批量生产。 口味：卤水鲜香，辣味适中菜品提供：王勇伟，国家一烹特点：重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。 卤水中的香料都是精挑细选，保证了菜品的质量。 这道重味卤水鸡卤味十足，适合批量生产。 口味：卤水鲜香，辣味适中菜品提供：王勇伟，国家一烹调技师，现任上海（天萃庭）苏浙汇行政总厨。 原料：童子鸡700克。 调料：、姜各25克，草菇、干辣椒各10克，洋葱20克），香油5克，卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克（约耗20克）。 重味卤水配方：将盐、味精、白糖、香茅、鱼卤、老抽各10克，草果、陈皮、八角各3克，香叶、白芷、小茴香各2克，薄荷叶、千里香、甘草各6克，老姜250克，精盐100克，清水50千克，鸡汤2千克，广东米酒150克熬制即。 制 方 ：（1）将童子鸡 制 ， ， 2小。 （2） 将油 ， 鸡 ， 将 的鸡 卤水，卤制2小 ，上 上5克香油，¡水的油菜¢£即。 制卤水¥要点：1、制卤水 ，§“«香料的卤汤 ， 小制， 鱼、小 ，§ 干葱、香菜的鸡油· 水¶，”»，香料的香» ¿。 3、香料 一´“足，一一，卤水¯，¨口。 4、卤水要天 ¸一， 质。 5、要：卤水 要保 99。阅读剩余 0%
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