自家扒羊头（另附秘制卤水配方制作）内容摘要：
自家扒羊头（另附秘制卤水配方制作） 创新思路：扒羊头最早盛行于街头，此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新，用秘制卤水卤过后更有品味，更上档次。 菜品制作：王金书，高级烹调技师，其作品农家双干扣鲍脯、血糕烹虾段曾获得安阳名创新思路：扒羊头最早盛行于街头，此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新，用秘制卤水卤过后更有品味，更上档次。 菜品制作：王金书，高级烹调技师，其作品农家双干扣鲍脯、血糕烹虾段曾获得安阳名菜称号，现任安阳内黄宾馆餐饮部经理。 原料：精选沙地小山羊头6个（重约2千克）。 调料：秘制卤水5千克。 秘制卤水配方制作：1、汤桶中放清水45千克大火烧开，另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克， 、 香、 皮各10克，用开水 30 ， 料。 2、取 的 3千克， 段的羊 3500克 、 各500克 汤桶中大火烧开， 调小火 4小¡¢£ 、羊 、 、 450克、味精60克、 精¥50克、白100克，§ 秘制卤水。 制作方1）山羊头经“、扒皮、 、«、fi、。 （2）放 秘制的卤水汤内卤制50 火， 30 §。 ·：1、 ¶选用小山羊羊头，”»，卤制 ¿味。 2、羊头 血。 3、汤中不¶ 任´ ¯羊头原有味¨， 菜¸的。阅读剩余 0%
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