最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺内容摘要：
最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺 最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺特点：麻辣鲜香，鸡肉细嫩。 介绍：烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。 由顾客现点菜，厨师观场杀鸡，当着顾客的面烹调。 味道鲜美异常，并且货真价实，受到广大消费者的喜爱。 这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜爱。 烧鸡公在成都的创新改进经历了几次变化，一般都反应平平。 近期由成都名厨唐清林 改良成 的新 烧鸡公 ， 种 ，改进调料配 ，几经 制， 到消费者的喜爱。 原料：公鸡1 2 ， 200 ，香 500。 调料：制香料15 ， 70 ，¡5 ，¢£¥25 ，§辣“«2 ， ，味料 、 10 ，鲜1 ，· ¶100 ，化¶50 ，。 ：20 ，”30 ，当»20。 制香料配 ：3 ， ¿4 ， 香1 ，´2 ，香1 ，香¯2 ，香 2 制作方：1 §辣¸ ，¨肉细成 辣 种 制香料 ，¨ ¸ ， 鸡 杀 ， 成5 方的。 3 锅 火 ，Æ· ¶ 化¶烧 ª成 ， 鸡 5Ø， ¡、¢£¥、辣 ¶º·， 、“«、味2种， 鲜500 ， 种 及香料 § 烧 ， 锅 8Ø 锅， 、香 烧3Ø，æ ， 香菜。 烫 种ø菜。 作ß ：1、 料一 ß ¨ 公鸡，成菜 鲜香嫩爽。 2、 鸡 ß均匀，不能汆，也不能过¶，ß直接 锅 ，否则鸡肉 起来口感发柴，不嫩也不香。 3、根据不同口味ß求，酌情增 或减少 辣。 4、 种 香料一 ß ¨ 其¸。 5、鸡 适当 鲜再 烫食 种ø菜。 6、根据客人口味配制¶碟供客人蘸食，¨¶酥黄、四川榨菜 切 、葱、味菜、另 少许锅 原调匀 成。阅读剩余 0%
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