永和豆浆油条制作技术内容摘要：
永和豆浆油条制作技术。 永和豆浆油条制作技术 配方: 永和豆浆制作油条的配方： 5千克低筋油条面加3 5克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6一7个小时，夏天发3一4个小时即可。 制作: 原料：（国内正常油条制作参考原料） 面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15水450克。 面团调制：（国内正常油条制作参考技术） （1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。 （2）小苏打另用50克水溶化。 （3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15一20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。 （4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合。 格的油条。 （5）成熟时掌握好油的温度，保持在180。阅读剩余 0%
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