餐饮利润管理管家制度

餐饮利润管理管家制度内容摘要：

餐饮利润管理管家制度 1利润管理 /管家制度2利润管理利润提升过程1 收集数据 2 评估事实4 确定可能原因3 寻找模式确定主要机会点5 发展行动计划以解决每一原因3针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励 . 频率 = 6个月 针对所有 2 M +A, 管家制度 每 日 每 周 每 月 餐 厅 经 理 区经理 区域经理 冠 军 检 测 * X X X X X 营 业 额 的 成 长 / I n d e x 或 % * ( 与 去 年 同 期 ，计 划 ) X X X X X X 交 易 次 数 的 成 长 /I n d e x 或 % X X X X X X 顾 客 抱 怨 / 百 万 的 交 易 次 数 X X X X X 服 务 速 度 * X X X X X X * = R . E . S . K P I s &L (报告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理 意外事件 X X X X 管理组离职率 % X X X 餐厅经理稳定度 % X X X 合同工 / 计时工比例 X X X X 服务组离职率 % * X X X X 品牌训练 * ( S T A R , 行家 ) X X X X X 冠军计划完成 % * = R . E . S . K P I s X X X X &L (域经理&L (告周期 管家制度每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理现金盈亏 +/- x x x x 退款 /超收 x x x x x x x x 务员及骑手） x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x ） x x x x x x x x $ + % x x x x x x x x x x 义 所使用的鸡肉类物料的成本 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，如薯条，饮料、甜品等 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等 分摊至餐厅的配销的一切费用 促销用品的成本，含生日餐会的成本如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理 响 相关因素 购单价的变化- 售价的变化- 促销的影响- 响 相关因素 变化- 酥油万元用量- 调味品使用效率- 采购单价的变化- 促销的影响- 售价的变化利润管理 响 相关因素 - 装标准的执行- 采购单价的变化- 促销的影响- 变化- 堂食 /外带比例利润管理 影响 相关因素 - 存量- 儿童餐千次成功率- 生日餐会的数量及参加人数- 采购单价的变化- 儿童餐售价的变化- 货量的合理性利润管理 C/厅时段分析报告日 /周 /月的统计分析报表销活动分析义 管理组薪资 餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前） 管理组奖金 餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖） 服务组薪资 餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前） 服务组奖金 餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）员工福利 餐厅管理组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金 餐厅服务组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等利润管理 相关因素 间接工时 - 间接固定工时- 间接变动工时 直接工时 - 直接工时分析表（全国平均值 /市场调整值） 间接工时 直接工时 - - 全国标准值- 员工福利 - 管理控制（例如：员工比例）利润管理 C/销活动分析固定工时分析报表变动工时分析报表营运月报表周 /月营运登记表员离职原因分析营运服务人员统计表营运管理及训练人员统计表人力成本管理表义 水、电、煤 清洁用品、物耗R&m 维修费用、零配件 外来厂商服务 小器具摊销、购买 管理组、服务组制服、雪衣利润管理 备 - 开 启 时间 / 保养 /天气 /顾客人数 /厨房环境 /温度 /开启时间照明 - 开启时间 /打烊后灯源 /招牌长短18利润管理 工操作清洗频率品质19R&M保养员工操作突发停电机器设备使用年限利润管理 工操作品质超过标准数量利润管理 率服务不达标准利润管理 工人数放原则利润管理 日用电度数盘点表外来服务记录表清洁用品的标准使用表军检测及冠军优化系统- 表彰杰出- 顾客告诉我们- 我们告诉顾客&工离职率- 训练检定&军检测- 营业额（ &润管理（ 行动计划。