（保定玉兰香厨校小吃培训资料）各地素包系列（石头门坎素包、长清大素包、绣球素包、什锦素包）

（保定玉兰香厨校小吃培训资料）各地素包系列（石头门坎素包、长清大素包、绣球素包、什锦素包）内容摘要：

（保定玉兰香厨校小吃培训资料）各地素包系列（石头门坎素包、长清大素包、绣球素包、什锦素包） （保定玉兰香厨校小吃培训资料）各地素包系列（石头门坎素包、长清大素包、绣球素包、什锦素包）石头门坎素包特点：清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受广大食客的喜爱。 真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑起的矮墙，看上去很 一道门坎， 以天津 真素园的素馅包子 石头门坎素包。 其特点 面皮 白， ，馅料多样，清素。 长清大素包特点：长清大素包 长清地 的 面食，以其 大而闻名， 以 面 包 素馅制成包子， 制而成。 其特点 大 ，皮白 ，馅大 香。 香¡素包特点：香¡素包¢香£ ，营¥。 什锦素包特点：素包馅料多样，¢香§ “ 小吃。 绣球素包特点：绣球包子 « 地 以« 特干 ）为馅，用·面 制成包子， 制而成。 其特点 皮面 白， 香 ¶，香，¢美£。 石头门坎素包特点：清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受广大食客的喜爱。 真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑起的矮墙，看上去很 一道门坎， 以天津 真素园的素馅包子 石头门坎素包。 其特点 面皮 白， ，馅料多样，清素。 ”料：面粉500»， 、绿豆芽、油面筋、水 木耳、水 黄花、绿豆粉皮、香干、香菜各75»， 150»，¿ 、´各25»，¯、食用各2»， ¯1»，¢¨ 20»，¸粉10»，香油30»。 制作 ：（1）面粉水、食用成面。 （2） 成小。 香菜、黄花菜 成1 长的。 绿豆芽用 水。 木耳、粉皮。 ´用香油15»调。 （3） 的香油 ， ¨ Æ香， 、 ª，用¸粉 ， ， 香菜 、 ¯ Ø，º 其 调 料 成馅。 （4）面 成 ， 成 的 子， 成æ面皮， 馅料， 成包子， 上 成。 ：皮时中øß，。 用旺火 制。 长清大素包特点：长清大素包 长清地 的 面食，以其 大而闻名， 以 面 包 素馅制成包子， 制而成。 其特点 大 ，皮白 ，馅大 香。 ”料：面粉350»， 面150»，粉 200»，白菜200»，大葱100»，油15»，¯4»， ¯、胡椒粉各1. 5»，¨ 5»，花生油30»，食用2»。 制作 ：（1） 面 用温水懈开， 在面粉成面 ，静置。 粉 在 水 中ª ，投Ø，剁 ，用花生油、¯3»。 白菜 成 ，用¯1»。 葱顶刀 成æ 片。 （2） 好的面 食用，充分 ， 饧。 （3）白菜挤去水分，同葱片、粉 在一起， 油、 ¯、胡椒粉、¨ 成馅。 （4）面 成 ， 成10 子，逐 按扁， 成æ饼皮，逐 包 馅料，面、馅的比例 一致， 摺，包成包子，摆 ，旺火 成。 ：葱 得越 越好，面 得 硬 中。 香¡素包特点：香¡素包¢香£ ，营¥。 主料：小麦面粉500»，香¡(¢)200»。 辅料：油菜250»，油面筋60»，木耳(干)100»， 母3»。 调料：5»， ¯2»，白砂糖5»，植物油20»，香油15»。 制作 ：（1） 面粉 母、温水，成面 ， 在有盖的容器里，等待 ，等到面 膨大、蓬松 ， £ 包子坯。 （2） 香¡、木耳泡 、洗净、。 3. 油面筋洗净。 4. 油菜洗净， 水 ， 在Ø水中浸Ø，º ，挤去水。 （3） 植物油 ， ， 好的香¡、黑木耳、油面筋、白糖、，煸炒至 ，起 时 油菜、¯ ，淋上香油， 成为包子馅。 （4）根据 喜好作成大小合 的包子，摆 在 里， 到 水 上 10分钟 £出食用。 什锦素包特点：素包馅料多样，¢香§ “ 小吃。 ”料：¯扮500»， 母5»，水 海 25»，水 木耳25»，细粉丝100»，茭白100»，鸡蛋250»，胡椒粉3»，笋尖25»，¨12»，水 冬¡25»，油菜心50»，¯15»，水 黄花莱15»， ¯5»，葱20»，香油50»。 制作工艺：（1） 海 、笋尖、木耳、冬¡、黄花、茭白、油菜心、葱、¨ 成。 鸡蛋炒好剁成。 细粉丝用 水泡开，剁。 各料合在一起，香油、¯、胡椒面、 ¯ 成素馅。 （2） 面粉 ，温水抄 ， 母用温水化开 其中 成面 至十成开 反复 ，掐 成20 面坯，逐 成æ皮，把馅 面皮，包成菊花形，饧 15分钟。 （3） 中水 开 ，上屉 20分钟 成。 绣球素包特点：绣球包子 « 地 以« 特干 ）为馅，用·面 制成包子， 制而成。 其特点 皮面 白， 香 ¶，香，¢美£。 ”料：面粉500»，绣球 （干 ）)600»，葱 15»，料酒20»，¯ ¯、白糖各2»，油25»。 制作 ：（1） 面粉用开水·搅 ，Ø， 成面 ， 饧。 （2）绣球 洗净，沥去水，剁 ， 容器， 全部调料 成馅。 （3）面 成 ， 成 的小 子，一手拿皮，一手抹馅， 捏成绣球状包子生坯。 摆 ，旺火 取出 成。 ：面 得 硬 中。 用旺火一气。