（保定玉兰香厨校小吃培训资料）清真回族饺子系列（白记水饺、回宝珍饺子、老二位饺子、素什锦水饺）

（保定玉兰香厨校小吃培训资料）清真回族饺子系列（白记水饺、回宝珍饺子、老二位饺子、素什锦水饺）内容摘要：

（保定玉兰香厨校小吃培训资料）清真回族饺子系列（白记水饺、回宝珍饺子、老二位饺子、素什锦水饺） （保定玉兰香厨校小吃培训资料）清真回族饺子系列（白记水饺、回宝珍饺子、老二位饺子、素什锦水饺） 白记水饺特点：白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。 其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于1930年创制，故名白记水饺，深受回族、汉族人们的青睐。 老二位饺子特点：老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。 日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。 重建后，改名为“老二位饺子馆”。 是 为原 的杨 ， “二位 边 ”的口 ，故而 名。 老二位饺子是以面粉、牛 肉、 末 为原料制成饺子， 制而成。 其特点是制 ，鲜香不腻， 味 特。 回宝珍饺子特点：回宝珍饺子是回族著名特色主食，由回民回宝珍创制而 名。 是以 粉面皮包 制特¡的牛肉馅成饺子煮制而成。 其特点是皮薄边小，馅大¢香，£利口， 味 特，深受回汉人们的¥。 素什锦水饺特点：素什锦水饺是§面皮包 §粉菜末、“«末、末、海末 成的素馅成饺子·，煮制而成。 其特点是皮面 香，馅¶清，美味口。 白记水饺 特点：白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。 其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于1930年创制，故名白记水饺，深受回族、汉族人们的青睐。 原料：面粉500，牛羊”肉400，白菜、西葫芦 75，¿ 15，´水30， 末、末15，香 20， 3。 制 ¯：（1）牛羊”肉¨ 、¸ ，成， ， ¿ 、´水， 末、末、香 味。 （2）面粉 清水 成 的面 ， Æ ª略。 （3）白菜、西葫芦 Æ， 成 末， 略Ø， 水 ， 肉馅中 成馅。 （4）面 在º ， ， 成 成 的小 子， 成æ 5 的薄皮， 的馅¶，包成ø的饺子。 （5）ß 清水 开， 饺子，§ 推 使其转动， 开，点 冷水， 开， 点一 水， 掉， 开即熟，捞出装盘即成。 提示：肉馅要顺一个¯向 劲。 要选§¢的西葫芦。 老二位饺子特点：老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。 日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。 重建后，改名为“老二位饺子馆”。 是 为原 的杨 ， “二位 边 ”的口 ，故而 名。 老二位饺子是以面粉、牛 肉、 末 为原料制成饺子， 制而成。 其特点是制 ，鲜香不腻， 味 特。 -?*z=:jnl#粉500，牛 肉400， 末100，末12，¿ 15， 1，盘¿（§素 炸过的¿)30，味 5，´水20，香 50： （1）牛 肉 ¸ 后§绞肉机绞 遍成馅， 末、¿ 、 、味 、盘¿顺一个¯向 劲，边 边 ´水， 香。 （2）面粉取1/2§70 的热水烫透， §40 温水其余面粉 烫面 成面 ， 20 钟。 （3）面 成成蛋黄大的 子， 成薄片，填 馅包成饺子，摆 屉 ，大火 20 钟取出即成。 提示：包制时馅要尽量大些。 皮时中间要略厚些。 回宝珍饺子2# #?#?特点：回宝珍饺子是回族著名特色主食，由回民回宝珍创制而 名。 是以 粉面皮包 制特¡的牛肉馅成饺子煮制而成。 其特点是皮薄边小，馅大¢香，£利口， 味 特，深受回汉人们的¥。 原料：白面粉500，Æ牛肉350，白菜200，特母 （高级¿ ）35，´水20， 5，味 2， 末、末 10，牛腱子肉£60，香 15， 40。 制 ¯：（1）牛肉¨Æ¸ ，成高粱粒大小的碎末， ， ´水、牛腱子肉£、特母 、味 、末、末、 2顺一个¯向充 劲，成糊。 在阴凉处Ø渍4小时以 味。 （2）面粉 ，§清水200 成略 的面 ， 15 钟。 （3）白菜 Æ， 成粒大小的末 ， 余 的 略Ø， 水 ， Ø 的肉末 ，香 、 继续 成馅。 （4）面 后 成成 的小 子，全部按扁，§ 面杖 成薄厚 的小皮， 与皮同 量重的馅，包成饺子·， 沸人ß ，§旺火煮熟捞出装盘即成。 提示：肉馅 后要 时间 味，夏天可 在冰箱。 白菜可按不同的季 改成时令蔬菜。 面 要 成 每6个 子50重。 素什锦水饺特点：素什锦水饺是§面皮包 §粉菜末、“«末、末、海末 成的素馅成饺子·，煮制而成。 其特点是皮面 香，馅¶清，美味口。 原料：面粉500，水发粉菜100，75，“«、水发0，海30，末10， 3，味 2，鸡 5，十三香粉1，香 20， 40。 制 ¯：（1）面粉 ， 凉水 成 中的面 略。 （2）菜、Æ， 成碎末。 “«、 Æ， 成碎末。 粉 成末。 （3）粉末、«末 同一 ， 末、 、味 、十三香粉、鸡 、香 、 ， 末、菜末 成馅。 （4）面 成 成大小 的 子，按扁 别 成薄皮， 馅，成ø饺子·。 （5）ß 水 开， 饺子·，§ 水推转， ，煮至饺子浮起，点 凉水，煮至熟透捞出装盘即成。 提示：、菜要在包制之前 ，以防出水。