（海鲜面）大连海鲜汤面（保定玉兰香厨校汤底及制面技术）内容摘要：
（海鲜面）大连海鲜汤面（保定玉兰香厨校汤底及制面技术） （海鲜面）大连海鲜汤面（保定玉兰香厨校汤底及制面技术）特点：海鲜汤面是大连著名风味主食。 它是以手擀宽面条配以大虾、海螺肉、海兔等烹制的汤而成。 其特点是面条筋道，汤鲜味美，回味悠长。 原料：精白面粉300克，鲜虾75克，海螺肉60克，海兔（仔乌鱼）50克，蒜薹25克，葱、姜、蒜丝各5克，料酒15克，精盐3克，鸡精2克，鸡清汤300克，猪油30克，香油10克。 、制作方法：（1）将大虾剪去虾须虾足洗净。 海螺肉去内脏洗净。 海兔去内脏洗净。 蒜、蒜薹切段。 （2）将面粉用冷水和成硬面团，揉匀擀成大薄片，折叠后切成宽面条。 （3）锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞入碗内。 （4）锅内加猪油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，下入虾、海螺肉兰海兔煸炒，精、蒜薹炒熟，出锅盛在面条上。 （5）炒勺内加鸡清汤、精盐烧开，倒入面条碗内 入香油 成。 ：切面条 宽。阅读剩余 0%
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