（麻辣烫）奇味鲜休闲串串香配方技术（附神奇小吃绿香柳配方技术）

（麻辣烫）奇味鲜休闲串串香配方技术（附神奇小吃绿香柳配方技术）内容摘要：

（麻辣烫）奇味鲜休闲串串香配方技术（附神奇小吃绿香柳配方技术） （麻辣烫）奇味鲜休闲串串香配方技术（附神奇小吃绿香柳配方技术）（麻辣烫）奇味鲜休闲串串香配方技术（附神奇小吃绿香柳配方技术）（即：奇味鲜休闲小吃系列）肉类适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、蛙肉等，切片后都可用以下两种方法腌制穿串：配方A（以5斤鲜肉应加入香料的份量，下均同）新疆羊肉串料1包，味精40克，精盐16克，特鲜1克半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖40克，嫩肉粉15克，红薯淀粉100克，料酒40克。 将上述原料放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀湿，稀湿程度为原料能吸附肉片中，稍有水分即可。 腌制20分钟穿串待炸。 配方精40克，精盐16克，特鲜1号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，嫩肉粉15克，红薯淀粉100克，料酒40克。 鸡类鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等。 5斤鲜肉需加入的调料：麻辣臭 料1包，精盐30克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝15克，葱丝15克，嫩肉粉10克，白糖40克，红薯淀粉70克，料酒40克。 将上述原料 匀，放入需腌制的 中， ， 加水稀湿，腌制30分钟穿串待炸。 鲜 5斤 后放入 中，加入水 为 ，放入精盐50克， 姜（ ）40克，味精50克，葱 250克，5克，用中 ，待 ，用 ¡穿即 ¢可£，¥后，§串穿2香“片将«种类的“分半“，“串、5斤鲜“加入：十三香50克，精盐30克，白糖40克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，将上述原料 匀， 湿程度为“肉能制30分钟，穿串待炸。 嫩所有·均可， 5斤鲜¶加入：十三香60克，香粉10克、精盐10克、嫩肉粉15克、白糖40克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，将上述原料 匀后，腌制30分钟，穿串待炸。 ”»类、 ¿、 片、´、香等、以5斤”»¶需加入调料：麻辣臭 料半包，精盐30克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，料酒40克。 将上述原料 匀，放入需腌制的”»中，腌制20分钟穿串待炸。 鲜类¯“、¨ 等切片¸ 后，加入调料为：十三香40克、麻辣臭 料半包、精盐30克、味精40克、特鲜1号半包、姜丝20克、葱丝20克、白糖40克、料酒40克。 将上述原料 匀，放入鲜，腌制20分钟穿串待炸。 香´麻辣臭 料半包，精盐30克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，料酒40克、水40克。 将´切8 、10 、2 的片 ，用两 ¿两穿好，用小 ， 两，放入料水中，腌制20分钟待。 以上肉类、鸡类、 类、“片、”»类、鲜类、´等，可 十， Æ ，ª ”»类 种。 Ø¢ 种应量 ¡º， 种 ， 好。 以上所用æ料为：特鲜1号、麻辣臭 料、新疆羊肉串料，均为 ， ：027可ß 的«类 技术配方， 配制ß认为 味好的料，无需完：神奇小吃绿香柳¡、调料的制 茴1两、小茴1两、红蔲1两、白蔲1两、肉蔲1两、白芷1两、丁香1两、 姜1两、草蔲1两、草 1两、山奈1两、荜拨1两、千里香1两、 2两、桂皮2两、桔皮2两，16种佐料放在¡起打碎粉备用。 二、调料面制 以上配好的调料适量，盐、味精、鸡蛋液、面粉、水«适量，混合调稀糊 ，以能 流而下为准。 三、制 工艺1、将香»放入清水中 并将水沥 ，从香» 部将香»穿串，¡串可穿1 香»。 2、油烧Æ七热，ø 是冒蓝烟，把穿串的香»放入以上已配好的调料面中由外到里平蘸，使其都沾上为，竖着掂起放入油 中，1分钟左右取，趁热撒上孜然（不能太细）， 撒上辣 面即可。 本技术利用 香»的韧、香、形。 香»的韧使香»能炸；香»的香使炸的 好吃，奇香远飘；香»的形使放入油中炸¢犹 天上¡朵云彩渐渐开¡片，形态«异。 重要说明学习 技术¡定要灵活，不要因为资料中 到的某种原料购买有困难 放弃技术的实施。 对于 技术的某º原料，完Æ可以 创新的完考ß手中其它 技术配方）。