（陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法）

（陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法）内容摘要：

（陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法） （陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法）介绍：秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰。 米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。 配方提供：王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，现任咸阳 师。 料（1 ）：米皮100 ， 的 豆芽、 菜 20。 调料（1 ）：制醋10 ， 水10 ，香料水10 ，油 辣子15 ，味 2 ，。 秦镇米皮制作 ：料：大米1000 （ 料以 米、 米 ， 米 大， ¡制作），凉水5000 ，¢水1000。 制法：1、£大米¥§“«水中6小2小，以米 ¶无可以”» ¡。 2、£米 ，¿ 5000 水， ´´¯中´，1000 米可得7000 米。 ¨´¯´ 的米 ¸ ， ¸， 细用 如水 一 ， 以 ¡。 （ ：´¯作：´¯上方“一水 ， 方安 水 ，´ ，“ª 水 ´¯的 中， ´¯Øº，£大米 ´¯ 中，一 “水，一 ´）。 3、£¢水1000 æ有米的 ， ， ø的料ß «45ß。 （ ：米的 ß要 中，测浓ß方法是用勺舀 ，提 来慢慢 ，汁 线 又 会断即可）4、锅 猛火£水烧 ，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用铺匀， ¸有褶皱，然º舀两勺料于笼布上，双拿 笼屉做360ß的圆周倾斜转动，料厚ß均匀，把米摊圆形薄饼， 至摊满，然º水平“ 锅 ¿盖，猛火蒸3钟º 锅，揭 锅盖，可以看到米皮上鼓 气是米皮蒸 的典型特征，蒸 的米皮厚ß控制«2 ：料的浓ß ¡ 大，否则影响质 ，蒸是关键，越快越）。 5、取 笼屉，揭掉笼布， 扣«桌面上，«笼布上洒一些凉水，笼布与米皮离，£笼布¨米皮上撕 ，这个 程中， 意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制的米皮张抹上菜油ª许，摞 备用。 香料水（批 ）：£小茴香 5 ，花椒20 ，八角10 ，丁香2 ，桂皮2 ， 10 ，“ 1000 水中煮¢10钟关火，静 10小取水即可。 制醋（批 ）：另 锅，¿水300 ，“ 草果2个、桂皮2 、八角3个、香 1 ，烧 º 1500 醋 约10钟即。 秘制辣椒油（批 ）：1、锅中 菜油5 ，£种以岐山当地的羊角线线辣椒最香）1500 锅中，小火焙锅“凉º 专用”槽 ”至。 2、辣子面“ 磁制罐中，¿ 香料 80 和芝麻20 匀，锅上火 油，烧至十热，关火静 到 油 辣子罐油 辣子面， 要 动均匀。 完油º 动辣子到 200 醋， 上 动辣子， 香的º辣子色 油 ， 之 浓浓 点 味 香的气味。 3、 香º 辣子 辣子中¿ 100 白 ， 均匀，白 用辣子的 热 解于油 辣子中。 润色º的油 辣子 色方面 得 润厚 ，辣子油 得。 ：香料 的调配：花椒30 ，八角25 ，桂皮25 ，丁香10 ，白 椒、 椒、草 、 、草果、白 、¡¢、£ 、¥ 15 ，皮10 ，小茴香30。 配的香料 §锅 慢火炒约30钟，凉º ”槽 ” 即，最 要用 »¯来¿ ，会因产制作方法：（1）«桌面上洒一些凉水抹ª许菜油，把米皮“«桌面上，用“1米 、20«米、 约5千 的专用大米皮匀的。 （2）取四之 的米皮“ 中，¿ 豆芽， 菜 ， ，醋，香料水， 汁，味 均匀 ，然º取四之一米皮，«辣椒油一 ，·米皮 上辣椒油，¶ 中即可。 ：秦镇米皮本，以陕西风味 ”，«全国 地 »地 当地，取和味上 断地 ¿ 一些¡，´如配菜 和¯豆芽，调料中¿ 芝麻 ，制作¨可 ¸ ，因地制¡， ¿ 当的调。