（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）内容摘要：

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版） 介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。 成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。 在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。 万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、 味、香辣味、 味、 味 种口味，。 菜 制作： ， 烹调 ， 烹调 ¡¢， £ ¡， ¥新菜§“«¢，现香 · ¶。 料以泡椒味”»：主料：鱼¿ 种的鱼´可以1250。 料：¯100，¨菜50， 葱30。 料¸：#25，15调料：泡椒50， 酱50，¨菜 、 葱 30， 15，味精、精 、 精 ， 3，鲜汤100，秘制鲜香 15，秘制 100，色 200。 烤料：秘制 烤 50， 烤Æ20。 秘制 烤 秘制 ª方制作：万州烤鱼在制作上有 的独到 ，方Ø烤º鱼 上 特制的 烤 ，而在 后 味料时，又用到。 æ 种 ´ 了 种香料 制而成，以用了以后ø鱼肉的香味ß很独特。 烤 和 £ ´ 制的，具体的做法如下：A 烤 的制法料：色 1000，¨菜100，香菜梗50，青椒20， 葱节30，去皮 拍破50， 30，干花椒10，八角5，香叶、 良 5， 芷、甘草、 蔻 3，草果2个。 制法1、把干花椒、八角、香叶、 良、 芷、甘草、草果和 蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。 2、锅入色 至四成热时，放入¨菜、香菜梗、青椒、 葱节、去皮 和 ，浸炸至色金¯时，再把料渣捞出，另外入浸泡过的花椒、八角、香叶、 良、 芷、甘草、草果和 蔻，等到小火续 30分钟后，再关火待¿ 然冷却，过滤出来即 烤。 B 的制法.料： 菜籽 5000，牛 1000， 1000，猪 1000，干辣椒250，青花椒100， 1500，生100， 200， 葱300，冰 150， 500，八角50，山奈20，桂皮20，小茴香30，草果3个，香叶5，丁香2。 制法：1、把菜籽 和 先分别放锅里 £遍，目的 要ø它们更香。 接下来把牛 切成小，把 绞成茸。 另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟，捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟，最后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。 与此同时，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果拍破、香叶、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分钟，然后再捞出来沥水待用。 2、 锅置 火上，先倒入菜籽 和 热、再入牛 和猪 熬化，待投入生、 和 葱爆香后，捞出料渣，另外下入 、糍粑辣椒和青花椒，然后转微火 约2小时，等到把 的水分 干时，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香，小火续 约30分钟后，另把冰 和 进去，慢慢熬至 的水分 部分蒸发后，才将锅端离火口并盖焐至 凉，最后过滤出料渣即ß。 秘制鲜香 ª方制作：1、鲜香酱的ª制：ª料：泡椒500，芝麻酱150，花生酱200，辣椒 40， 仁100，花椒Æ30，味精80，特鲜1号1包，生50，香葱¸50， 葱80，西红柿50，番茄酱30，海鲜酱30，排骨酱30， 精100，色 500， 20， 20。 做法：1将泡椒剁细， 仁、生、香葱¸、 葱剁细。 2将 种酱混合搅匀。 3色 入锅 热，入剁细的泡椒、 仁、生、香葱¸、 葱，再入 种混合后的酱，入特鲜1号， ， 调制而成。 2、鲜香汤的ª制：1、鱼¸ 个每个500，每个剁成。 2、锅内入化猪 30，色 30， 热放入丝50，放入鱼¸炸成七成热时，放入青葱50，花椒10，接着放料 5，沸水10斤， 开转小火 35分钟，入 精 、味精即可。 3、鲜香 的调制：在鲜香汤 放入上述鲜香酱，调成 状即可。 烤ƪ方制作：做泡椒味烤鱼时，在烤鱼的过 要 £种 制的香料Æ，¿做法 ：取等 小茴香、八角、山奈放 锅里，小火 香倒出来， 成Æ，入 辣椒Æ、 然Æ即可。 特 ：在万州，烤鱼 的味”有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和 味， 然它们 在用料 ª的上有 别， 制的方法却 同小。 里 种不同味料的ª方，具体制作方法可 泡椒味烤鱼 的 作。 香辣味料料：¯条150， 葱80，¨菜50料¸：25， 15。 调料：干辣椒节80，红椒、 葱、 葱、¨菜 30，干花椒20， 酱60，秘制鲜香 20，精 15，味精15， 10， 精10， 5，鲜汤100， 200，色 200。 料：葱丝50，炸花生 30，香菜20。 ：干辣椒节和干花椒 用 色 香，等到 上 好的香辣味料后，再把 好的干辣椒节、花椒和 料£起 上去。 味料料：¯条100，¨菜节50， 葱30。 料¸：20，10。 调料：葱30，干 150， 20， 10，秘制鲜香 、味精、精 15， 精10，鲜汤50， 制 辣 150，色 200。 料：红椒、¨菜 30香菜、 葱丝、红椒丝 20制 辣 的做法： 锅入色 ¡， 至¢七成热时，把干海椒倒进去，开小火慢慢把海椒炸出 香味后，过滤出来即ß到 辣。 水 味料料：葱节、¨菜、¯ 25料¸：15， 10。 调料：¨菜30， 葱30， 干£水 80， 10，山椒20， 酱20，味精、精 、秘制鲜香 15， 精10， 5，清汤250， 50，色 200。 料：葱丝50，红椒丝30，香菜20。 ： 烤鱼的时¥，不 要 辣椒面和 然面，还要 £ 三香Æ以制 香。 尖椒味料料：炸§ 60。 料¸：20， 15。 调料：青尖椒节150，红尖椒130，山椒10， 酱20，“«鲜、海鲜酱 10， 、味精、秘制鲜香 、 精 15，5，清汤250， 100，色 200。 料：红椒丝、 葱丝 50：1、在烤鱼的时¥ 香Æ。 2、青尖椒节皮，然后再剁成。 3、炸§ ，皮· 与香菜、葱丝等最后才放上去。 酱香味料料¸：、 20调料：葱30，¨菜20， ¶、香香辣酱 20， 精、 、”酱 15，味精、排骨酱 10， 、海鲜酱、芝麻酱 5， 、»味香 3，香 、¯ 5， 50，清汤200，色 200料：葱丝、红椒丝 30，花生 50，芝麻5， 然Æ10。 味料 料¸：葱节30， 葱20。 调料：鱼酱40，海鲜酱15， 、味精、 精 15，秘制鲜香 10，料酒、海鲜 5，清汤200， 50，色 200。 料：葱丝30，香菜20，芝麻5。 ：在烤鱼的过 香Æ。 制作方法以泡椒味”»：1 鱼¿ 后，´鱼¯下部¨ ，去内¸ 干 ，然后在¿内肉 着 目的 æ后面腌 入味和烤，料酒、 、味精5，腌 10分钟。 2将腌入味的鱼用特制的烤鱼 ，放到 火上烤制，¿ 分 º鱼 上 烤 £ 鱼肉烤至分时 £ ，等烤到 分时再 £ ，最后才 烤Æ。 3º方 里 入 葱丝 葱丝，然后把烤的鱼放上面，等待 味料。 4 锅入色 和秘制 至四成热时，下泡椒和 酱 香，再把料¸ 25，15、 葱 、¨菜 等倒进去 香， 入鲜汤 开，再调入味精、 、 、 精、 、秘制鲜香 熬出香味，最后下入料¯100，¨菜50， 葱30 成泡椒味料，起锅 在烤鱼 上即成。 5 完味料后， 葱丝 香菜 红椒丝 ，然后把 有烤鱼的不 放到Æ 着的特制烤炉上上桌即可。 要 ：1、鱼部开，可以保 状完ª而 热 匀，如果´部开成部烤 而部还不的。 2、万州烤鱼£ 以 鱼»料，有时也用到鱼、草鱼等¿ 鱼，而Øæ体º小的 鱼， »肉º，并 起来也更 ，以很 用到。 3、万州烤鱼´ 用 青 来热，¨Øæ用æ化 和 来热，Æ 时 生的有 质要 £ ，º色。 另外，青 的火ø也不æ化 ß ， 火 不好就把鱼给烤焦了。 4、在制作£ 特殊风味的烤鱼时，在烤制过 还要另外调料，如在做 泡椒味烤鱼 时，除了要 辣椒Æ和 然Æ以外，还要添以八角Æ和小茴香Æ等香料组成的 烤Æ，以补味。