“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺（附伤心麻辣味汁、开心味汁及派生三种味汁调制配方）

“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺（附伤心麻辣味汁、开心味汁及派生三种味汁调制配方）内容摘要：

“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺（附伤心麻辣味汁、开心味汁及派生三种味汁调制配方） “伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺（附伤心麻辣味汁、开心味汁及派生三种味汁调制配方）“伤心凉粉”与“开心凉粉”在广东、四川洛带镇等地非常流行。 客家人的先民为中原人，因社会变动及战争等原因，历史上曾有五次大规模的南迁，逐渐形成客家民系。 客家伤心凉粉与开心凉粉的制作基本上是一样的，不同的是味汁上有差别。 客家伤心凉粉的味型是麻辣鲜香，而开心凉粉的味型是酸甜微辣。 开心凉粉是在开心冰粉的基础上创制的，有时也将两者混为一谈。 为了搞清“凉粉”与“冰粉”的区别，下面就二者的制作，以及“开心凉粉”与“开心冰粉”两种味汁的不同介绍一下，还有其他不同的味汁也一起介绍一下。 凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种， 别为米 、 和绿 ，以绿豆凉粉 为上。 在制作时，绿豆 粉和 的 大 是1：5，先 将绿豆 粉 开， 的 中上 ，开 ，在 中 ¡的¢£（2500 500 粉， 1£），¥上将§的 粉 中， «不地§动，以。 等 中的 粉变、· ¶时，就以” 了，» 中 ¿， 凉 ´，凉粉成¯¨， 一种 制的¸成 ¨。 客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：上 ， 红50， 辣 、 红 50 香， 次下 100、¯米辣200、 120、 75、 100和三五香辣Æ500、辣 ªÆ100 “，调 3、 80、味 30、 10 “， 凉 Ø上 75。 开心凉粉味汁：生º15， 汁5，¢ 10， ¢ 麻2，红 25，味 2，辣 Æ5， 3，香3。 其他派生味汁æ种：味汁：大 200 ， ø， 5成， 不ß ， 米 500、粉5§“， 15、 生 20、榨菜 20，Ø香35。 麻Æ味汁：麻Æ30，汁， 5，味 、粉 3。 芥 味汁：豆Æ、 5， 汁、味 、 麻Æ 3，美极鲜Æ10， 1，辣根20。 另外还有豉汁、啤酒汁、海鲜汁、怪味汁、海鲜汁、香辣汁等。 冰粉的制作：冰粉树是 薛荔籽，又名木莲凉粉树的籽制成的，冰粉籽是黑 的。 冰粉成æ具有冰滑爽 的 点，是炎炎夏日餐桌上的一道风景，引人食欲。 原料：上等冰粉籽180，琼脂2，¢ 500，玫瑰蜜饯50， 酸10，甜蜜素0 5，凉开 9千。 制作方法：（1）先将冰粉籽淘洗净，装 洁净的纱布中，收紧 袋， 盛有2/3 的 力揉搓，使冰粉籽中的 性物质充 洗´来，直« 质滑、为2）» 酸、甜蜜素调至微酸略甜， 玫瑰蜜饯备。 （3）琼脂先 下1/3 化， ¢ 煮 舀起，迅速与冰粉汁液混合，§ 待自» ¿凝固，成¨。 冰粉本身没有什么滋味，要 汤 调味， 自己喜好的 果汁也行。