12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油制作方法）

12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油制作方法）内容摘要：

12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油制作方法） 12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油制作方法） 青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直非常红火，280个餐位，人均消费20么它火爆的秘密是什么呢。 在于35款馅料近百种蒸饺。 百款蒸饺丰俭由己魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种，分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团，馅料35种，分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅，价格6。 为了满足食客多种饮食的需要，魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。 ， 有种。 百年蒸饺 前 的 ， 是 个 子。 店面 有 精 ，百年蒸饺的蒸饺 是 ¡的¢美£的面食，¥ §，是«香精 美£的那种，要蒸饺的。 一笼蒸饺多种£在其·蒸饺店一笼蒸饺 是一个£，¶是在百年蒸饺店，一笼蒸饺 有种三种£” 食客的»面 了，¥价格 意¿。 ´馅料、海鲜馅，是¯、海馅¨ 意¿ 玉米面团、白面面团、荞麦面团，食客 »满足了食客方方面面的需¸。 为了 食客 意，蒸饺 蒸饺 了 的 ，有´ 、 还有麦 ， 客人一种 的丰。 万 肉馅方 在百年蒸饺店，一共有35款馅料。 于食客Æ £ª多 ，»的 ª多，¶是 于 经营Æ ，馅料多了 费料，¥Ø料º。 解 个 呢。 æ 的魏志春 肉 料 一 配，万 肉馅解 了 个。 种肉馅分ø肉馅、ß肉馅、 肉馅 肉馅 种， 制好后 搭配各 蔬菜，制作荤搭配的馅料。 下面肉万 馅为例 一下做法做法前槽肉5千克（肥瘦比例37)洗净，剁ø蓉泥，分多次入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，£精、酱油、芝油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个 时即 使。 注高汤制法老母鸡1只（重约1500克）、棒骨10个，分别处理干净«入沸水中 火焯3净，«入锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、 茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克）， 火烧开改 火熬制一夜将料全部捞，木槌打碎，重«入汤内 火烧， 时¡滤取汤。 香料油制法内«入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，火慢慢热熬葱段发黄，离火¡滤取油。 肉万 馅料的应¢ 入各 蔬菜料制作荤素搭配的馅料。 肉万 馅在肉万 馅的配方基础 ，增五香粉10克。 ß肉万 馅在肉万 馅的配方基础 ，增十三香10克。 一般只搭配圆葱碎 馅，其·素料 配后香£¨ 达 ¢浓。 肉万 馅在肉万 馅的配方基础 ，增当归粉、白芷粉各5克。 一般 肉万 馅只搭配胡萝卜 馅，其·素料 配后香£¨ 达 ¢浓。 11种热销馅 制配方除了万 馅外，再 家 11种食客¢喜欢的馅料配方，帮助 家打开思路。 一 馅料料鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、 水的白菜叶350克 好、 碎的香 120克，黄 丁100克。 料芝油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱 、姜 各15克盐、£粉各20克， 油150克。 制作内«入 油，烧五ø热时”«入葱 、姜 爆香下入 有的料， 火 香， 的 料 £， « 即。 百年 肉馅料料肉万 馅500克， 葱 、姜 各30克，圆葱 10克，芝油25克。 三鲜馅料料鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克， 子10克，干 碎50克。 料酱油50克，盐30克，£精20克， 油250克，鸡粉10克，芝油、 油各15克。 制作内«入 油”烧五ø热时，«入鲜的前槽肉碎 火 香 的 料 £， « ，入 的料拌匀。 肉玉米馅料（生馅）料肉万 馅500克，玉米 50克， 子仁20克。 玉米 仁馅料（ 馅）料肉万 馅500克，玉米 20克， 子仁50克。 黄 仁馅料料黄 丁800克，鲜 仁200克，盐、£精各12克，鸡粉8克，芝油20克。 青椒鸡 馅料料鸡 400克，青菜椒碎600克。 料盐20克，芝油10克香料油、£精各5克， 油100克。 制作内«入 油，烧五ø热时，«入鸡 ， 火 ø鸡 碎 的 料 £， « ，入青菜椒碎拌匀。 鸡 馅料做法、配比 青椒鸡 馅料。 黄 鸡 馅料做法、配比 青椒鸡 馅料。 红 鸡 馅料做法、配比 青椒鸡 馅料。 一 素什 馅料料 的鸡 碎300克， 菜碎、粉 各200克，胡萝卜 80克，盐、香料油各10克，£精、鸡粉各5克，芝油15克。 好料配好面前面 ，制作蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么 面团应应呢。 是 有的面团¨ 包制 35款馅料。 玉米面团、荞面面团的 一般¨¡¢ 于白面面团” 于一水分§£ 的馅料，比 红 鸡 馅、黄 鸡 馅¨¥ ，它 只¥Æ包荤素搭配馅干馅。 白面面团的 制1、将 麦面粉350克入§内，入180克95开水搅匀， ø、再取一§，入 麦面粉150克，入冷水80克 匀，制ø冷水面团。 3、将种面团 在一“即。 玉米面团的 制1、将 麦面粉200克、玉米粉300克« 均匀，ø面粉入§内，入180克95开水搅匀， ø、再取一§，入 的三ø，入冷水80克 匀制ø冷水面团。 3、将种面团 在一“即。 荞麦面团的 制1、将 麦面粉200克、荞麦粉300克« 均匀，ø面粉入§内，入180克95开水搅匀， ø、再取一§，入 的三ø，入冷水80克 匀，制ø冷水面团。 3、将种面团 在一“即。