德阳香嘴兔头独家配方及技术关键（北京吃川堂餐饮管理有限公司：杨光）内容摘要：
德阳香嘴兔头独家配方及技术关键（北京吃川堂餐饮管理有限公司：杨光） 德阳香嘴兔头独家配方及技术关键（北京吃川堂餐饮管理有限公司：杨光）成菜特点：麻辣爽口，香味醇厚。 菜品制作：北京吃川堂餐饮管理有限公司：杨光。 原料：去皮兔头5只（我们一般是用冰鲜的，成件进货）。 调料：葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，味精5克，鸡粉5克，香油5克，自制红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克，三五火锅底料35克，干辣椒80克，青花椒25克，川式红卤水适量，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克。 红油制作：红辣椒粉300克（选用新鲜的最好，能闻到香味的那种），碎辣椒50克（碎辣椒可以提升成品的味道），花椒 20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克， 干料 一 ， 油 到 成 ， 干料 ，一 一 用 ， 2 以。 ： ¡油¢£¥，那是§ “«1干料， 然红油。 制作方：（1）· 兔头去 ¶，用水”1» 去 ¿干 用´葱一¯，一¯成葱花姜去皮一¯ ，一¨碎，香菜¯ ，油炸花生米碎 用。 （2）干¸ ¿干水的兔头 ， 盐5克 料酒30克 葱 姜 好，2 用。 干辣椒¯成 用，大蒜头¯ 用。 （3）锅 火 水， 的兔头 一 水¿干 用´ 适量川式红卤水， 量白 （ 卤 的 色 味道调 Æ一点）， ，ª 兔头， 火 卤1 ，»兔头熟 味，Ø 用。 （4）锅 火 º油 五 成 ，兔头一 ， 粉，æ油锅炸成干 ，¿油 用。 （3）´ 锅 火 底油，æ干辣椒锅， 蒜 青花椒 香叶 火锅底料 火 香， 料酒20克 白 80克 盐3克 糖3克 味精5克 鸡精5克调好口味， æ兔头 ， 火 ，»ø干， 美极鲜3克 香油5克 自制红油5克，ß胡椒粉5克 孜然粉15克 葱花 ， 香菜 锅 ，点缀油炸花生碎 熟白芝麻 桌。 这道菜的制作关键：1 兔头·要洗， 但要去¸¶，还要用流水¸，这有助于去 牙齿间 管间的。 2 兔头卤前制有助于去除异味，还可使其肉质有劲道，´外卤制 ，宜用细火 间卤，便于兔头完全熟并 味。 3 卤制兔头的川式红 卤，可适当调浅一点，因 成品的卤兔头 色 ª渐变深，卤制 Æ一点，有利于制后 色保持红润。阅读剩余 0%
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