东北酱骨头（附秘制酱汁配方）内容摘要：
东北酱骨头（附秘制酱汁配方） 东北酱骨头（附秘制酱汁配方）特点：酱香浓郁， 肉质酥烂可口原料： 大棒骨1500克， 锡纸若干， 生菜20克。 调料：葱段姜块各50克， 秘制酱汁2000克。 秘制酱汁配方：原料： 清水25千克， 龙骨10千克， 老母鸡4千克， 干贝1千克， 猪蹄2千克。 调料： 花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 干姜15克， 陈皮5克， 盐400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜块，葱段各150克。 酱汁制作：（1）老母鸡宰杀制净， 与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟， 捞出控水， 猪蹄烫去杂毛， 对半刨开， 入清水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分钟， 捞出控水。 （2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水， 入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。 （3）不锈钢桶内放入所有原料中火烧开 ， 改小火熬6小时 放入 味精，葱段，姜块 所有调料小火熬2小时， 味精。 葱段，姜块调味 出锅，。 ：大棒骨入沸水中大火汆5分钟 汆 去 ， 捞出 水， 放入秘制酱汁中， 葱段， 姜块小火 1小时至肉质 烂， 出锅 入 有生菜 中， 用锡纸包裹骨头 可。阅读剩余 0%
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