革命牛肉（成都味道江湖招牌凉菜）内容摘要：
革命牛肉（成都味道江湖招牌凉菜） 革命牛肉（成都味道江湖招牌凉菜）流程：牛腱腌制卤制豉油泡蘸酱装盘卤水：25千克量：将白蔻400克，花椒75克，山柰100克，八角150克，老姜500克，大蒜1千克入高汤25千克中熬制，其中加入鸡油、猪油、老油各1千克。 1、怪味酱：将10克小米辣粉碎成末，加入红油、豉汁酱各50克对在一起。 2、酸汁酱：将冰花酸梅酱10克，与20克豉汁对在一起即可。 豉汁酱制作：李锦记蒸鱼豉油105克，与20克葱姜、150克鸡汤先烧开再用微火熬制1小时，熬制期间注意不要熬糊。 制作方法：（1）将450克牛腱肉洗净，用姜、葱、玫瑰露酒、鸡粉、盐各5克，干辣椒、麦芽酚各3克腌制46小时，然后放入1千克卤水中卤熟，再用50克豉油泡812小时，切片备用。 （2）将牛肉片铺在盘两边，将200克 红椒切成末 油， 在盘两边 牛肉 ， 味加入两 酱汁即可。阅读剩余 0%
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