各地知名手抓羊肉制作技术全攻略（宁夏吴忠手抓羊肉、蒙古手把羊肉、新疆手抓羊肉）

各地知名手抓羊肉制作技术全攻略（宁夏吴忠手抓羊肉、蒙古手把羊肉、新疆手抓羊肉）内容摘要：

各地知名手抓羊肉制作技术全攻略（宁夏吴忠手抓羊肉、蒙古手把羊肉、新疆手抓羊肉） 各地知名手抓羊肉制作技术全攻略（宁夏吴忠手抓羊肉、蒙古手把羊肉、新疆手抓羊肉） 宁夏吴忠手抓羊肉 蒙古手把羊肉 新疆手抓羊肉（传统版） 宁夏吴忠手抓羊肉小介：在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的制作历史，也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。 过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。 蒙古手把羊肉小介：蒙古手抓羊肉是蒙古族的传统食品之一，蒙语称之为“麻蛤”，通常选用肥嫩的小绵羊。 将羊宰杀，剥皮取出内脏，去掉羊头、羊蹄，将羊体分割成若干小块，泡去血水后，只加葱、 、 、 ，食用 通常用蒙古吃新疆手抓羊肉（ 版）小介：新疆 抓羊肉是 族、 族、 族常食的一 肉食品。 新疆手抓羊肉 其 地的手抓羊肉 ， 多 加 ， 制后¡ ¢食。 吃羊肉后£，一¥在内§一“ «菜“，有一一 ¶。 点：用 ”羊»，肉 嫩，羊¿· 小， 加上´有¯的 A,B¨， ¸·。 者为一菜品，¯、·。 新疆手抓羊肉（传统版） 点 :这道菜是传统的新疆菜，在 制 ，最 将 葱、 ´用 来 这 Æ 羊肉出品ª ， ，在 制 一 用Ø分把羊肉«·º出，上。 æ ¡食， 加其·。 宁夏吴忠手抓羊肉小介：在宁夏，几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜，其中尤以吴忠市的最为著名，已有上百年的制作历史，也有人称之为“吴忠手抓羊肉”。 过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。 点：羊肉ª 肉嫩，·« ，食用 ，有·。 ø ：8一12ß绵 羊1只（ 称 羊，每只净重16。 ：葱段、 ´2千 ， 300 ， （ 加少许葱花）50。 制作法：（1）将绵 羊宰杀，去掉头、蹄、内脏，带骨斩成 块，用清水浸泡1夜，去掉血水后洗净，控干水分。 （2）将羊肉块入冷水锅中（水 多，没过羊肉即 ）， Ø烧沸，去掉浮沫，将羊肉捞出，用刷子刷净浮沫，入ø锅中，加葱段、 ´， Ø烧开， 小Ø焖1小 ，至八成 后， 转 Ø，待羊肉成 后捞出，§凉块，按客人点菜量上 即。 关键：1、将肉中的血水泡净，否则 浑浊，羊肉·道也。 2、一 有撇浮沫的过程，以免成菜。 3、 肉的水，一 选矿化度 高的，保证羊肉¸嫩。 蒙古手把羊肉小介：蒙古手抓羊肉是蒙古族的传统食品之一，蒙语称之为“麻蛤”，通常选用肥嫩的小绵羊。 将羊宰杀，剥皮取出内脏，去掉羊头、羊蹄，将羊体分割成若干小块，泡去血水后，只加葱、 、 、 ，食用 通常用蒙古吃。 ø ：11只（重15。 ：600 ，葱段1千 ， 块500 ， 子350 ，手把羊肉¡ 100。 制作法：（1）将羊宰杀，去掉内脏、羊头、羊蹄，用清水洗净，顺骨缝分割成带骨 块，用冷水浸泡10小 左右，泡去血水，入沸水中汆透，用清水洗净备用。 （2）将羊肉块§入锅中，加清水（肉与水的 例为1：2)，§入葱段、 块、 子， Ø烧开， 小Ø 30分钟，入 ， 25羊肉 烂，出锅 成小块，根据客人需装盘，带手把羊肉¡ 上 即。 手把羊肉¡ ：将葱花300 ， “200 ， 苗段75 ，青æ“各80 ，酱油750 ，东湖陈 600 ， 150 ，´“、鸡 、油各100 ，«油80 ，清水2500 匀即。 注：此¡ 为整只羊的 例、食用 根据上 羊肉的份量分成小份使用。 新疆手抓羊肉（ 版）小介：新疆 抓羊肉是 族、 族、 族常食的一 肉食品。 新疆手抓羊肉 其 地的手抓羊肉 ， 多 加 ， 制后¡ ¢食。 吃羊肉后£，一¥在内§一“ «菜“，有一一 ¶。 点：#用 ”羊»，肉 嫩，羊¿· 小， 加上´有¯的 A,B¨， ¸·。 者为一菜品，¯、·。 ø ： ”羊»500 ，葱250 ，«菜70 ，´200 ， 50。 ：50 ，花æ30 ，·精20。 制作法：（1）将羊»剁成5´成菱形块；葱块；«菜成小、段、“。 （2）锅内加水2千 ，§入羊肉， Ø烧开，打去浮沫，下入 、·精、花æ、葱块、´块，小Ø 即。 （3）羊肉盘内摆§整齐，用´装饰，上面撒葱丝、«菜段。 盆内装入 羊肉的ø，撒«菜“，葱“即 上。 关键：1、用ø 必须用 ”绵羊的»，肉质 ，膻·小，其 羊肉膻· ，肉质粗，感。 2、 羊肉 一 把浮沫打干净后 下 ，否则 够 、 够清爽。 雷振华点 ：此菜里 做法，· ，ø、ø 、ø·，但还需补几点：1、在 羊»之前，应先把羊»入沸水中汆水去除血水，否者直接 羊» Æ 的颜ª，使 发混。 2、应先 羊»，至羊»八成 下´，九分 下葱块，效。 3、·精下锅 ，·精 过高 后 成 人体有 的 质，¢ 还 去 ¸作用。 4. 制羊肉 ，还 以§少许 æ面 ，这 以 除 · 以¸。 5、装盘 应 §葱丝， 多 Æ 成菜效 ， 人感 羊» 少， ¢ 作用。 6、 为前 制 已§葱， 以后 中 应 § 葱“ §一点小葱花、«菜 子效。 新疆手抓羊肉（传统版）ø ：净的羊前 1只（ 1500 ），羊 1 （ 1干 ）。 ： A （葱、 ´各100 ， 酒50 ， 60 ）。 B （ ¡30 、«菜段30 、葱¡30）。 制作法：（1）将羊 斩成150 的 块，羊 顺¢斩成由2 £的小，用清水浸泡30分钟后，¥去血水备用。 （2）上锅加入清水（以没过羊肉为），下羊 、羊 Ø烧开，撇去浮沫，§入A ， 小Ø 至 烂 锅装盘，将B 加少许ø«在上面即成。 关键：1、选 选1年内的羊，是 其肉质 嫩、成菜ª 、成。 2、羊 羊 一 先去皮，也 以选其 肉作手抓肉。 3、在新疆的羊一¥都是 吃¢ 的， 以 · 重，在·制过程中没有必加入过多的。 以多¶酒店 家制作手抓肉的法都是常 ， 是”»ø ø·。 ，也有在制作过程中 加 、花æ、 æ、 æ¨ ， 用于略带 ·的羊肉。 点 :这道菜是传统的新疆菜，在 制 ，最 将 葱、 ´用 来 这 Æ 羊肉出品ª ， ，在 制 一 用Ø分把羊肉«·º出，上。 æ ¡食， 加其·。