怪难吃系列小吃的制作技术（本站独家购进加盟资料：确保完整可靠）

怪难吃系列小吃的制作技术（本站独家购进加盟资料：确保完整可靠）内容摘要：

怪难吃系列小吃的制作技术（本站独家购进加盟资料：确保完整可靠） 怪难吃系列小吃的制作技术（本站独家购进加盟资料：确保完整可靠）怪难吃系列小吃的制作技术（本站独家购进加盟资料：确保完整可靠）怪难吃系列小吃的制作技术怪难吃招商总部技术手册技术热线：0235892084058248515提醒：如光盘所示数据与技术手册所示数据有出入，请以本手册所示数据为准。 (1)香酥凤爽多操作方法主料：净鸡肉(以5斤做实验)配料：(1）食用色素半汤勺 (2)鸡肉香精2两 (3)十三香10克 (4)嫩肉粉50克 (5)咖哩粉30克 (6)盐25克 (7)白糖1两 (8）鸡精1两 (9)胡椒粉25克 （10）沙姜粉30克 （11）家乐鸡粉25克 （12）香葱粉15克 （13）酵母抽取物14）乙基麦芽粉1钱 （15）生粉400克 （16）水 （17)鸡蛋8个 (18)料酒50克。 调料：(1)孜然粉(2)辣椒粉(3)花椒粉(4)香油(5)芝麻。 做法： (1)首先取5斤净鸡肉用刀 1 的 ，加入半汤勺食用色素(食用色素用 水 ) 50克料酒 2两鸡肉香精 10克十三香 50克嫩肉粉，25克盐 30克咖哩粉 1两白糖 1两鸡精 25克胡椒粉 30克沙姜粉 15克香葱粉 25克家乐鸡粉 小半勺酵母抽取物 1钱基麦芽粉 400克生粉 8个鸡蛋 2 5斤水， ， 60 ， 鸡肉完 进 ，取出鸡肉 准 的 ¡¢， ¡¢的£，¥鸡肉 完 ， §“«盘 ，酥凤爽多的半 做。 (2)油的油· 150 ，¶入 ¡¢的鸡肉 ， 肉 ”， 鸡 »的 色，£¿1 2 ， §´十。 (色 ，¨酥嫩) 出§ 孜然粉 辣椒粉，芝麻，香油¸花椒粉( 个的 可加， 可 加)。 ：用 (鸡肉«)， ：1。 ：色 ，鸡 Æ，¨酥 嫩，ª。 ¨所Ø物 如¶： º 1º æ 2个 æ 盘2个 调3个 钱 2)怪难吃香 ø操作方法主料净ß肉， ，香。 配料：(1)酵母抽取物(2)十三香3)嫩肉粉(4)咖 粉(5)盐（6）白糖（7)鸡精8)胡椒粉(9)沙姜粉(10)香葱粉(11)麦芽粉(12)鸡蛋(13)生粉(14)水(15)料酒(16)ß肉香精，调料(1）孜然粉 <2)辣椒粉(3)花椒粉(4)芝麻<5)香油。 做法：取5斤ß肉用机器剁 肉末，20克香 ¸1斤孽 剁 末，加入80克料酒，40克盐 50克嫩肉粉，20克鸡精 15克十三香，20克咖哩粉，10克酵母抽取物，15克白糖，20克沙姜粉，30香葱粉，1斤生粉，8个鸡蛋，水适 ， ，感觉 可以捏 ø ，如果可以¯行，将调 的肉末捏 大母指大小的ø ¡¢，注意« ¡¢£¥ 将油的油调到150 ，¶入ß肉ø， ”，»将油调到200 表 色即 ， ¨酥 嫩，取出 调料即可。 ：1两ß肉ø 3) 鸡排主料：鸡皮， 配料：(1)料酒(2)盐(3）精(4)鸡精(5）胡椒(6)咖哩粉(7)白糖(8）沙姜粉(9)香葱粉（10）家乐鸡粉（11）乙基麦芽粉（12）鸡蛋（13）生粉（14） 粉（15）水（16）十三香（17）孜然粉调料：辣椒 ，花椒 ，孜然粉，芝麻，香油，做法： (1)将5斤鸡皮撕去油浊，用刀 规格 方”块 64入10克盐，10克精，25克鸡精 60克料酒，10克胡椒，10克咖哩粉 8个鸡蛋，1斤生粉，0 7斤 粉，25克白糖，25克香葱粉，10克沙姜粉，10克家乐鸡粉，半勺麦芽粉，水50克§腌1个小£ ， 鸡皮完 进 ，取出鸡皮 ¡¢用 穿 ，鸡排的半 ¯做。 （2)将油的油调到150 ，油达到§¶入鸡排 完 色，取出 辣椒 ，花椒 十三香 孜然粉 芝麻 香油，如 吃辣只 十三香 芝麻，香油或孜然粉¯行。 ：2张鸡皮 (4)宫廷龙凤卷主料:鸡皮 喉(鱿鱼可代替 喉) 配料：(1)料酒(2)盐(3)精（4)鸡精(5）胡椒（6）咖哩粉(7)鸡肉香精(8)沙姜粉（9)香葱粉（10）家乐鸡粉（11）酵母抽取物（12）鸡蛋（13）生粉（14） 粉（15）茴香粉（16）孜然粉(17)水。 调料：辣椒 花椒 孜然粉 芝麻 香油。 做法：（1）将2 5斤鸡皮¸2 5斤 喉撕去油浊，用刀 规格的 方”块（ 31入25克盐，10克精，25克鸡精，1000克胡椒，15克咖哩粉，8个鸡蛋 1斤生粉，0 5斤粉，40克鸡肉香精，10克香葱粉，10克生姜粉，10克乐鸡粉，半勺酵母抽取物，水适 ， 糊状¯可腌半个小£ ， 完 进，取出æ鸡皮， 喉穿 () § 用的 ¡¢ （2)将油的油调到150 ，油达到§，¶主料 完 色(£¥鸡皮 色¯行)，取出 辣椒 花椒 ，十三香 孜然粉，芝麻¸香油。 如 吃麻辣只 十三香¸孜然粉¯行。 （5） ·墨鱼仔主料：1 墨鱼仔，鸡肉， 瓜，配料：(1)乙基麦芽粉(2)十三香(3)料酒(4)咖哩粉(5)盐(6)白糖（7）鸡精(8)胡椒粉(9)沙姜粉(10)香葱粉（11） 粉(12)鸡蛋(13)生粉（14）料酒（15）家乐鸡粉（16）鸡肉香精。 调料：辣椒 花椒 孜然粉 芝麻 香油。 做法：首先将5斤墨鱼仔洗净§去掉污浊，用50克料酒 35克盐 25克精 15克十三香 15克胡椒粉 15克沙姜粉 10克香葱粉 10克白糖 3个鸡蛋 § 用。 2 取1斤净鸡肉¸，用刀剁 细末， « 加入20克料酒，10克盐，15克精 25克鸡精，10克十三香，10克胡椒 25克家乐鸡粉，50克鸡肉香精，10克生姜粉，3个鸡蛋，0克咖哩粉，斤 粉 用。 3 将进的墨鱼仔灌入进的鸡肉， 瓜， ，灌£¥从墨鱼仔的肚皮¶灌入，灌 § 的 ¡¢用 待用。 3 油的油调到150 ¶入， 表皮完 色取出 辣椒 ，花椒 ，茴香粉，芝麻，香油¯可以 如果 吃麻辣 孜然粉¸茴香粉¯可以， ： 4个墨鱼仔， ：（6）咖 ß排原料：2500克ß肉 1000克 ¡¢ 500克鸡蛋 250克生粉。 调料：精盐 精 鸡精 料酒 白糖 咖 粉 孜然粉 沙姜粉 松肉粉 十三香 乙基麦芽粉 生姜 葱。 制作：将ß肉 13 ，5 宽，厚的片。 用精盐 精 鸡精 料酒 白糖 咖 粉 孜然粉 沙姜粉 松肉粉 十三香 乙基麦芽粉 生姜 葱码30 入，´¶入适 的 蛋糊，粘 ¡¢，用 ，¶入150 油 色 起，刷 麻辣干料。 ：香酥 嫩 麻辣 香。 ：重12两。 （7） 骨 主料： 骨（猪肉） 配料：香料水 调料：麻辣£型或香 型 做法：（1）取2斤 骨，用水洗净§用刀 大小的块状用 ，¶入·开的香料水煮熟进§取出，¯做。 （2）油的油· 150 ¶入 的 骨 ，取出刷 调料即可。 ：（8）干 鸡菌片主料：鸡菌。 配料：(1)嫩肉粉(2)豆办（3）精(4)鸡精(5)鸡肉香精(6)家乐鸡粉，7)胡椒粉(8)沙姜粉(9)香葱粉（10）十三香（14）鸡蛋。 调料：花椒 ，五香粉，精，孜然粉，芝麻，香油。 做法：1 蒋5斤鸡菌用刀片 连刀片，加入1两嫩肉粉，2两豆办(豆办用色拉油炒香)1两精，25克鸡精，1两鸡肉香精，23克家乐鸡精，10克胡椒粉，10克沙姜粉，10克香葱粉，10克十三香。 3个鸡蛋混合« 20 ´用 用。 2 油油·到150 ，¶入 的鸡工菌 熟§取出加入调料，如 吃麻辣加五香粉，精，孜然粉，芝麻，香油¯可以，份 ：1两鸡菌 ：9）海 鱼肉ø主料：净鱼肉 虾仁。 配料：料酒 盐 精 鸡精 胡椒粉 十三香 咖 粉 沙姜粉 香葱粉 鸡蛋 生粉 （11） 粉。 调料：辣椒 花椒 孜然粉 熟芝麻 香油。 做法：（1）取5斤净鱼肉用刀剁 细末，§虾仁用水 去掉盐份¸污浊，两 ，加入5克料酒 30克盐 25克精 50克鸡精 25克胡椒粉 10克十三香 25克咖 粉 25克沙姜粉 25克香葱粉 3个鸡蛋 水适 ， 进， 10 §取出，用手捏 拇指大小的ø ，“« 的 ¡¢ ，æ ¡¢¡ «鱼肉ø¨ ， £¥。 （2）将油的油· 150 ，¶入鱼ø 色 出 辣椒粉 花椒粉 孜然粉 熟芝麻即可。 （10）清香鸡肉ø主料：鸡肉 瓜。 配料：料酒 盐 嫩肉粉 精 鸡精 鸡肉香精 家乐鸡精 胡椒粉 白糖 沙姜粉 （11）香葱粉 （12）乙基麦芽粉 （13）酵母抽物（鸡肉风）（14）咖 粉 （15）十三香 （16）鸡蛋 （17） 粉。 调料：辣椒粉 花椒粉 孜然粉 茴香粉。 做法：（1）取5斤净鸡肉用刀剁 细末¸3 瓜末混« §加入50克料酒 50克嫩肉粉 盐适50克精 50克鸡精 50克鸡肉香精 50克家乐鸡精 25克胡椒粉 25克咖 粉 25克白糖 25克沙姜粉 25克香葱粉 20克麦芽粉 小半勺酵母抽物 25克十三香 3个鸡蛋 1斤生粉水适 半个 头§，用手捏 拇指 细的ø ，´将鸡肉ø ¡¢，¥。 （2）油的油调到150 ，¶入 ¡¢的鱼肉ø， 型，´将油提高到200 鸡肉ø» 色，取出 辣椒粉 花椒粉 孜然粉 茴香粉。 (11)香嫩脊片（韩式嫩肉片）原料：猪脊片（或ß肉）2500克 鸡蛋8个。 调料：精盐25克 精30克 鸡精50克 料酒50克 生粉750克 嫩肉粉50克 鸡粉20克（ß肉用20克ß肉香精）制法：将肉片 6 宽4 的薄片 “入料酒 精盐 精 鸡精 白糖 嫩肉粉 鸡粉待入§加入生粉¸蛋清码30 ，用 §¶入150 油熟，´刷 各种型的调料。 (12)香辣鸡翅(腿)原料：5斤鸡翅(腿) 蛋糊适 粉调料：香料水 鸡精，精 料酒 生姜 辣椒粉 白糖做法：鸡翅(腿)洗净装入盒中加50克料酒 25克盐 10克白糖 30克鸡精 20克精 15克辣椒粉 30克生姜拍破 香料水能 鸡翘， 1出 蛋糊，´粘 粉，¶150 中熟，´香辣调料。 (13)美鸡心 主料：鸭心或鸡心配料：香料水调料：麻辣香型或香 型做法：(1)取2斤鸭心用刀取去尾部的油浊，用刀æ鸭心破开去掉 的污血，¶入·开的香料水煮熟进§(30 )取出，将鹎心用刀 3 ，1 宽的块用 用。 (2)油150 ，¶入 的鸭心 出刷 调料即可， 14) 皮鸭颈 主料：鸭颈配料：香料水 调料：麻辣香型或香 型 做法：取2斤鸭颈洗净¶入·开的香料水煮熟(大 90 )。