各色炒面制作工艺大全之一（蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面、虾仁肉丝炒面、松仁炒面丁）.

各色炒面制作工艺大全之一（蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面、虾仁肉丝炒面、松仁炒面丁）.内容摘要：

各色炒面制作工艺大全之一（蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面、虾仁肉丝炒面、松仁炒面丁）. 各色炒面制作工艺大全之一（蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面、虾仁肉丝炒面、松仁炒面丁）蛋酥炒面特点：蛋酥炒面是山东著名风味主食，是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。 其特点是色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特。 什锦软炒面特点：什锦软炒面是用高粱米面条配以鸡脯肉丝、鱿鱼丝、鲜虾仁、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝等炒制而成。 其特点是色泽亮丽，筋软鲜香，营养适口。 肉丝焦炒面特点：肉丝焦炒面是将手擀面条先煮后炸，再浇上炒好的肉丝卤而成。 其特点是面条色泽金黄，焦脆鲜香，口味独特。 虾仁肉丝炒面特点：虾仁肉丝炒面是南方特色风味面食，是以挂面、羊肉、鲜虾仁、山药等原料，经炒制而成的风味炒面。 其特点是面条爽滑，味美鲜香。 松仁炒面丁特点：松仁炒面丁是用面丁配以松仁、青红椒等炒制而成。 其特点是色泽美观，面丁筋道，松仁酥香，别有风味。 蛋酥炒面特点：蛋酥炒面是山东著名风味主食，是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。 其特点是色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特。 原料：面粉500克，鸡蛋250克，猪瘦肉100克，青菜200克，葱丝15克，绿豆淀粉75克，高汤500克，酱油20克，精盐4克，花生油1000克，料酒18克， 淀粉3克。 制作方 ：（1）将鸡蛋 ， ， 面粉 ， 而上的 ， 成面 ， 上。 （2）猪瘦肉、青菜 切成丝。 肉丝用料酒5克、淀粉 上。 （3） 上 上绿豆淀粉， 好的面 ，用擀面 擀成 的大 ，再 上绿豆淀粉，¡¢成£条，用¥切成§面条，条“ ，«一 ，煮成·， ¶。 （4）”将 花生油»成， 面条，炸酥金黄色 ¶， 油， ¿ 软， ¶。 （5）炒 油50克»， 葱丝´香， 肉丝炒色， 料酒、酱油， 青菜炒 ， ¯面条，适高汤、精盐炒 ， ¨，面条 味，汤 ，¶2¸ 成。 上 配一 面 和 软。 食用的¯ ， 大， 炸、 炒，青菜 Æ。 什锦软炒面特点：什锦软炒面是用高粱米面条配以鸡脯肉丝、鱿鱼丝、鲜虾仁、香菇丝、胡萝卜丝、青一椒丝等炒制而成。 其特点是色泽亮丽，筋软鲜香，营养适口。 原料：高粱米面条200克，鸡脯肉、 鱿鱼、鲜虾仁各50克， 香菇、胡萝卜、青椒各25克，鸡蛋ª ¸，葱 、 、料酒、酱油各10克，精盐、鸡精各3克，味精2克，粉2克，鸡汤150克，油500克。 制作方 ：（1）鸡脯肉 ， 成大 ，再切成丝。 鱿鱼、 香菇、胡萝卜、青椒别 ， 切成丝。 （2）鸡肉丝、虾仁 Ø一 ， 蛋ª、淀粉 上。 油»成， 鸡丝、虾仁滑· º。 （3） 油30克， 葱 、 炒香， 鱿鱼丝炒 ， 料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒 ·， 酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁» ，¶。 （4）高粱米面条 煮 后， ¶æ ， ，用油30克。 （5） 油30克»， 面条炒 ， 炒 炒菜的汤，面条· ，再 炒好的菜炒 ， 味精 ，¶ 成。 ：¥工 一。 ø原料 ß。 肉丝焦炒面特点：肉丝焦炒面是将手擀面条先煮后炸，再浇上炒好的肉丝卤而成。 其特点是面条色泽金黄，焦脆鲜香，口味独特。 原料：面粉200克，猪瘦肉50克，豆油500克，油菜 20克，葱丝、 丝各10克，酱油15克，精盐1克， 精2克，鸡汤75克，味精2克。 制作方 ：（1）面粉用 和好 ，成 面。 面 ，擀成 ，切成条。 猪瘦肉切成丝。 油菜 切丝。 （2） » ， 面条煮成·， ¶æ 再。 （3） 油»成， 面条炸金黄色、焦脆， ¶。 （4）”一 油25克»， 葱丝、 丝、酱油、鸡汤、精盐、 精» ， 肉丝炒·， 油菜丝、味精再» ，浇在炸好的面条上成。 ：面条 煮过火。 炒各料 味。 虾仁肉丝炒面特点：虾仁肉丝炒面是南方特色风味面食，是以挂面、羊肉、鲜虾仁、山药等原料，经炒制而成的风味炒面。 其特点是面条爽滑，味美鲜香。 原料：挂面150克，羊肉、鲜虾仁各75克，山药（ 皮）25克，料酒15克，精盐3克，味精2克， 淀粉5克，鲜汤50克，油250克。 制作方 ：（1）羊肉、山药 切成丝。 羊肉丝、鲜虾仁别用料酒5克、， 味上。 （2）挂面 ¿煮· ¶。 虾仁 »成的油¿滑·， º。 （3） 油20克»， 羊肉丝炒·， 山药丝炒。 烹 余 的料酒炒 ， 鲜汤炒 ·， 煮·的挂面。 滑·的虾仁、余 的精盐， 炒¯ 味， ¯味精 ，¶ 成。 ：虾仁 用¿小火滑制。 松仁炒面丁特点：松仁炒面丁是用面丁配以松仁、青红椒等炒制而成。 其特点是色泽美观，面丁筋道，松仁酥香，别有风味。 原料：面粉150克，松仁75克，青柿子椒、红柿子椒各25克，葱 、 、蒜 各10克，精盐、白糖各3克，味精、鸡精各2克，淀粉5克，鸡汤60克，豆油50克。 制作方 ：（1）面粉用 和成 面 ， 后 再切成1厘米见方的丁。 青、红柿子椒 成丁。 （2） » ， 面丁煮· ， ¶æ ，盛。 （3） 豆油»， 松仁炒· ¶。 （4） 葱 、 、蒜 炝香， 青、红柿子椒丁炒，再 面丁， 鸡汤及全部调料炒 味，·松仁炒 ，用淀粉勾芡，¶ 成。 ：炒松仁 用小火，以防炒糊。