红烧牛肉面汤料制作配方（北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁）

红烧牛肉面汤料制作配方（北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁）内容摘要：

红烧牛肉面汤料制作配方（北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁） 红烧牛肉面汤料制作配方（北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁）红烧牛肉面汤料制作配方配方提供：北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁红烧汤头的做法：材料：（1）麻油3大匙（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支（3）冰糖1杯（4）番茄糊12杯、五香豆瓣酱12杯、辣豆瓣酱1杯（5）红萝卜块100克、白萝卜块100克卤包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。 调味料:：酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。 制作方法：（1）用麻油将材料炒香,再加入冰糖炒至融化。 （2）接着依顺序加入材料拌炒至香味出来。 （3）汤锅中加入水至8分，放入材料和卤包，转小火炖1小时至入味。 （4）最后加入调味料即可。 备注：1杯240调味料中的酱油 的来 ， 可加 ， 汤头 味 酱油膏 的。 ：炖汤头的做法：材料：（1） 头50克（2） 100克、 150克、桂 50克、桂皮50克、 100克、 50克、 ¡150克、红¢150克、£茴香15克、八角25克、¥片15克、§桂10克调味料：酱油3大匙、盐2小匙、糖2大匙、鸡粉2小匙做法：（1） 头入油锅“ ，香味«出后，再备用。 （2）汤锅中加水至五分入 头，材料炖。 （3）水后再加入水至八分小火·炖1小时至入味。 （4）最后加入调味料 ¶”备注：1大匙头»的时，至“ 有香味即可， ¿ 味。 炖汤头制作材料：（1）红萝卜块150克，白萝卜块150克，´葱块100克，块50克。 （2） 头5颗，葱3支，姜片3片。 卤包：¯椒15克，香25克， 胡椒10克，八角25克。 调味料：米酒3大匙，冰糖50克，盐3小匙。 制作方法：（1）汤锅中加水至5分材料1放入锅中炖。 （2）水后再加水至8分入卤包¨材料2，转小火炖 1小时至入味。 （3）最后加入调味料调¶即可。 烹调小 ：调味料中的米酒¸，可 融化后再加入汤锅中， 炖汤头加面用时可依 加入 香、姜 、 胡椒 ， 加香。 汤汤头制作材料：鸡 300克， 300克，5克，白萝卜3。 调味料：盐。 制作方法：（1） 将鸡 ¨ ，出 ª备用。 （2）白萝卜 ª切块， 入汤锅中，加水至8分小火炖 3小时。 （3）炖入味后，锅 有材料¨面 油，加入Ø盐调味即可。 烹调小 ：炖 汤的材料化º ，可依 味。 ：æ 鸡、 肉、大 可， ¸的 可用“ 火，ø ß。