糊辣汤（胡辣汤）配方及详尽制作工艺（附汤料配方、洗面五大关键、调味三大关键）

糊辣汤（胡辣汤）配方及详尽制作工艺（附汤料配方、洗面五大关键、调味三大关键）内容摘要：

糊辣汤（胡辣汤）配方及详尽制作工艺（附汤料配方、洗面五大关键、调味三大关键） 糊辣汤（胡辣汤）配方及详尽制作工艺（附汤料配方、洗面五大关键、调味三大关键） 糊辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。 在中原地区，一碗香喷喷的糊辣汤能够卖到8元的高价。 糊辣汤，老百姓又称它玛糊汤。 现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。 糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。 一份糊辣汤鲍鱼可卖到近200元。 我们为大家详细介绍糊辣汤制作关键。 糊辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。 最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花 、香菜、 、菜、 胡 粉等。 地 的不 ， 、 、 、 、 花菜、 菜、 、 花等原料。 糊辣汤的制作方 很 ，¡用¢£ 面，¥面§，“ «洗出面筋。 fi筋 洗面筋的，也是·粉糊 ¶，小”汤»， ¿¶ 配料，´。 糊辣汤¯到碗， 菜，香¨、香 等，¸来 糊糊、香喷喷。 胡辣汤制 原料头5 ，面粉1500 ， 、大 、 花 100 ，粉 500 ，海带丝200 ，¨ 、 丝 150 ， 菜250 ， 胡 粉15 ，五香粉8 ，£、 20 ， ¨150。 制作 为原料 工、洗面筋、制汤三 工。 1、原料 工。 头洗 ，Æ大 ， ¶ª15 ，大 ”汤香 出。 大头出， Ø（称 ）º 、 º 菜洗 2 的。 2、洗面筋。 面粉¿¶ ，用¢£ 900 调面§，用æ 面§ ， ， ¥ ，来ø3，¶ªßß ¥，”面 （ 色发白）换 ª 洗。 如此反复 ，直到面§中的·粉全部洗出， 面筋用æ拢在一¸取出，浸泡在ª。 一半洗好的面筋揪Ø，¶人五热的¨中 ¨面筋备用。 3、制汤。 ¶头汤fi，、 Ø， 依¿¶ 、海带丝、粉 ¨ 、 花 、¨面筋，大，些凉使汤呈微状。 剩双æ抖大薄片，慢慢地在测面筋片。 ，湿·粉打匀，徐徐勾¶，边勾边用æ勺搅动，”均匀，¿¶£、五香粉、 、胡 粉搅匀， 撒¶ 菜、 丝，。 食用 客人喜好，可¶香 、 ¨、辣 ¨调味。 刘海波试做总结洗面五大关键1、æ工 面 ，面§要软一些，按500 面粉 300 、5 £（在前面基础 改良）的比例 匀。 2、 匀的面§汤发 间应 一些，不要少于30。 如用 面机 制，最则不需要 发。 3、洗面筋 ，要经常换。 4、面筋洗好一定要¿¶ª中 发30 以 ，才能进行。 5、 好的面筋应抻拉大薄片（更容易 ）， ¿¶中求 ， 出过凉改刀。 调味三大关键1、一定要选用 等的胡 粉。 2、在 五香粉的 ， 要 十三香增香。 3、糊辣汤的 量一定不能少，1千 汤”少需要70。 注意事项1、酒店版的糊辣汤，料要好，忌ª汤细。 2、粉 、 丝、¨ 丝的 度以6 为宜。 3、花 应浸泡 ，否则影响汤 色。 在试做中，我头换 头制 高汤，呈香效果更好。 为了避免太¨腻，我没有选用¨面筋。