皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点（成都皇城坝小吃武侯店厨师长：刘进）内容摘要：
皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点（成都皇城坝小吃武侯店厨师长：刘进） 皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点（成都皇城坝小吃武侯店厨师长：刘进）亮点：出品是一个整体，看似网状，形如蜂窝色泽黄亮，口感松脆，称锅贴中的极品。 原料：面粉500克猪肉糜225克，菜心425克。 调料：酱油、精盐各5克，淀粉30克，色拉油40克，末5克，葱花25克，面酱10克，芝麻油40克，五香粉，味精各3克）。 制作方法：（1）将面粉：淀粉，油：水按照2：5：3：8的比例勾对成浆水备用。 （2）猪肉糜加酱油、盐拌匀；菜心洗净剁碎挤去水；菜心、调料放在一起拌成锅贴肉馅（3）将剩余面粉倒在面板上，加水约250克和成面 ， 后 成长 ， 成 个 小的小面 面板上 面粉， 面 一个个放在 粉上按 ， 成 6 的 ，用 肉馅对 起， 成花¡形如¢£状的锅贴¥。 （4）§锅上锅贴6个“放«状锅fi，水（水 · ¶），上锅，用 ”锅，水 ¿ ，´锅¯ 用小锅贴¨“黄色的网状¸锅 ，在锅中上一个 起锅，出油， 中 成。阅读剩余 0%
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