黄泥巴烤鸡配方制作工艺（加盟技术学习手册）内容摘要：
黄泥巴烤鸡配方制作工艺（加盟技术学习手册） 黄泥巴烤鸡配方制作工艺（加盟技术学习手册）予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调艺术。 主料：料：四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克 辅料：水发香菇200克，大葱段200克，鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。 包裹料:当 黄 10公斤，裹粉 500克， （40 × 50 ）法：（1）净膛带头带爪鸡, 化 , , 净,在 肉 肉 用 几。 （2）四星级腌鸡粉500克,大红锅汁50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克共¡¢£，¥在 鸡的§膛，“«1，鸡¢£味,· 可¶。 （3）腌味的鸡，§用水”» ， ¿ ，鸡头鸡´ 膛，爪在¯ ¨， ¸（可用¥ ），在 膛中 2 葱段香菇， ，§ 高烹油与香油的 油。 （4） ，鸡包用¥ Æ ª。 （5）泥 ，加裹粉 与净水 £， Ø（泥中加裹粉 可泥º ¢£，烤 锅 æ色 ，散有大 ，ø，ß 好）。 （6）泥 在 ，厚, 鸡摆好,提起 的四角,泥 拢, 裹整齐,泥 扎Ø气 . （7）在较密炉蓖的炭火炉内， 木炭，鸡逐 码好。 四周 木炭， 炭 鸡,这样几十鸡包都次码 炉中，盖好炉盖，检查 烟 ，就可以在炉 引火点燃了。 木炭全部燃尽的锅 ， 鸡的泥巴§扫干净，此鸡可保热Æ 小左右。 脱¿泥巴 售。 （8）ø ，烤熟的鸡呈枣红色，甚是鲜靓，滚滚香气扑而来，此鸡之美味当在五星级。 750克的鸡加全部料 本约10元人民币，在中档饭店里可卖几十元。 注： 1、腌鸡粉亦可用梅考梅牌各等级腌粉、腌液中加适 鸡骨髓膏可提高 味道星级。 2、可用荷叶、防油 、拷贝 代替。 3、用酒坛泥、红 、 比普 黄 更好。 4、淮扬菜叫化鸡的鸡中， 葱段、香菇、而是加以 工艺： 食用油、葱姜末炝锅， 虾仁、鸡肫丁，香菇丁，火 丁，颠炒，加盐，绍酒，酱油， 糖，炒至七 熟，待凉 鸡腹。阅读剩余 0%
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