经典烧烤全套机密配方及相关菜例（组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料）_241

经典烧烤全套机密配方及相关菜例（组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料）_241内容摘要：

经典烧烤全套机密配方及相关菜例（组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料）_241 经典烧烤全套机密配方及相关菜例（组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料）烤吧介绍：在陕北的煤都神木，问哪里的烧烤做得好吃，大家首选假日烤吧。 这归功于历经七年打造的假日烤吧精英技术团队。 这几年，陕西神木大大小小的烤吧多达几十家，以路边大排档居多，尽管这些烤吧也经常推出招揽客人的绝招，但多是夏季火热冬季冷清。 假日烤吧将地摊式烧烤搬进室内，以时尚、休闲为主题，自2002年开业至今，已成功在陕西开了6家直营店。 他们 家 ， 合 北烤 、 烤 、 烤 的 技 于 ， 了烧烤 ， 了 烧烤。 式 烧烤 ， 全 ，烤 出了¡、¢、£、为 的精¥§。 烤吧 “烧烤«业的精英。 经fi ·， ¶成了 式烧烤菜，”烧、» 火烧、假日烤、假日 ¿。 在£ ´，是¯店¨ 地¸·的配方，经 ，开 出 的菜。 在技术管 ， 套« 的 ， « 推 进«菜 的开 ， 为技术人 Æ 了 ª的。 团队介绍：，陕西神木غ æ ，假日烤吧。 他将假日烤吧 的1家店做 在的6家店，店日营业ø2000 在2ß，为陕西 了 时尚烤吧的经营模式。 高 文，假日烤吧 监及技术监。 多年来，他的烧烤技术优点于 ，成功开 百多 烧烤， 建了“假日烤吧” 牌。 吕亮，假日烤吧店«政¨。 擅 管 及烧烤 作，是店里的技术能手，建立了假日烤吧的员工奖罚 度。 刘岩， 任假日烤吧大柳塔店¨师 ，吉林省辽源市人，高级冷菜技师。 组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤 百多 ，腌 料却只 六。 任何 腌料都可以腌 类食材，几 腌料的任意组合还可以开 出意想 的烤 £道。 六 腌料组合 式：A B C D E 骨¢精、盐、£精12克，益 素5克，砂糖8克，嫩 粉10克， 姜粉、乙基麦芽酚2克。 适 小海类。 9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴¢粉5克，盐、£精、蒜¢粉、五¢粉10克，芝麻4克。 适 禽类，鸡。 然粉、盐、£精、十三¢10克，百里¢6克，桂皮粉3克，丁¢粉、花 碎2克，牛 精粉、辣椒粉8克。 适 牛 类、菌类。 椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊 精粉8克，小茴¢粉4克，盐、£精6克，花 碎3克，双翼增¢粉4克。 适 烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。 精粉、大蒜粉6克，花椒粉2克，¢菜粉3克，盐、£精10克，乙基麦芽酚4克，海 酱15克，鸡精粉5克。 适 豆。 椒粉15克，嫩 粉6克， 姜粉、迷迭¢5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、£精10克。 适 小类、 筋类。 根据下 式配好的腌料，可以 于工后的食材进«腌 ，然后直接烤 就可以桌了。 我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤 为例，其中烤翅中的腌渍 以下配料 式，还 腌料，后 介绍翅中的做。 烤翅中作方 ：（1）选40 后的鸡中翅， A+B+C+D 式配好的粉料50克 合， 2 小时。 （2）将盐4克，料 5克，辣椒粉10克， 2克，排骨酱、 3克， 、姜、蒜 15克，酱 ¡ 、 酱、益 素5克， 、八角粉3克，£精、五¢粉4克，桂皮粉、 椒粉2克， 粉10克，百里¢6克¡ ，将鸡翅中¢£酱料中腌 24小时可。 （3）将翅中 ¥串好，直接¢ 烧烤 中， § ， 烤 7可。 烤翅的翅 式粉料打£，直接腌 可。 ¢辣烤翅腌渍：鸡中翅10 ，辣椒粉40克，¥ 、£精、 宝 5克，鸡 ¢精、 糖3克，花 碎、辣 、·、姜 10克，孜然粉15克，嫩 粉3克，腌 20小时成。 ¶烤翅腌渍：鸡中翅10 ，度¶粉30克，¥ 3克，鸡 ¢精8克，辣椒粉5克， 、姜 、清 10克，腌 12小时。 蒜¢烤翅腌渍：鸡中翅10 ，蒜 100克，菜 50克， ”»30克， 8克， 4克，盐、£精6克，五¢粉5克，料 6克，花椒¿8克， 3克，腌 15小时。 ¢烤翅腌渍：鸡中翅10 豆 （碎）´20克，盐、£精6克， 3克，辣椒粉20克， 、姜 8克，排骨酱10克，腌 10小时。 烤羊 串腌渍 烤 ：料：¯羊 （前 ）50克。 料：D+E+ 5克， 孜然粉（¨下文）6克，辣椒粉2克。 作方 ：（1）羊 ，¨方的小， 组合料腌 30 «。 （2）烤 热至中火，羊 串好， ， ，“烤8 «， 孜然辣椒粉可。 关 ：1、 烤羊 串¢辣可，选 精 ， 选 林市神木¯羊的羊前 ， 以下的 ，以 烤羊串的 ´。 2、羊 尽量多 些，以 烤 时 ，造成羊 大小 ， Æ 相。 烤牛ª筋腌渍 烤 ：料：进牛ª筋20克。 料：5克，蒜 辣酱8克，E+ 孜然粉（¨下文）6克。 作方 ：（1）牛ª筋 ， 料 ，然后£ 高Ø¿Ø 45 «，取出成1¸ ¨方的， E+， 好。 （2）烤 热至中火，牛ª筋º¿， “烤4 «， ， 烤1 «， 蒜 辣酱， 孜然粉可。 作：盐、£精、辣椒 20克， 椒粉5克，鸡 10克，清¿5 克，八角、¢叶15克，丁¢、陈皮10克，花椒、茴¢8克，桂皮5克， 20克。 关 ：1、牛ª筋烤 前 æ点¿，以 ¿ Æ´。 2、 ，烤 筋类料时可点陈，ø料烤 后 、 ß。 烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8 绝密烧烤粉、烧烤酱大 1 烧烤粉：盐、£精10克，乙基麦芽酚、牛 粉、 宝 8克，嫩 粉3克，羊 ¢粉、孜然粉6克， 椒粉4克。 适 于烤 时蔬类。 2 烧烤粉：玉 淀粉300克，盐200克，£精150克，牛 粉40克，¢菜粉30克，蒜¢粉80克，罗勒叶20克，¡ 可。 适 于烤 荤素搭配类。 海 酱：甜 酱20克，¢其酱100克，蒜 辣酱30克，豆瓣酱10克， 10克，鸡 、鲍 5克， 20克花´ 5 «可。 适 于 作 类海。 孜然粉：孜然粉2500克，盐500克，£精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴¢粉400克， 合。 适 于腥£较重的料。 蘑菇酱：盐、£精8克，芝麻酱、花 酱12克，红 20克， 5克，小火熬3 «可。 适 于烤蘑菇。 麻辣酱：将柠檬 20克，番茄酱15克，辣椒 、辣椒酱、黑 椒粉8克， 、辣椒 、黄 、红糖12克，蒜10克 合 可。 适 于烤， 腥£较重的 类。 烧烤酱：泡椒500克， 、姜、蒜 100克，花 酱、盐、£精50克，糖、 20克，甜 酱10克，海 酱15克， 300克花 熬 小时可。 适 于烤 小 虾类。 拉酱：取 鸡蛋黄10 ，花 5 克， 1瓶， 糖100克， 打蛋器顺时针方向 停 打，待出 泡沫时，倒£5 克花 砂糖、 ，继续 打巧 «，成基础 拉酱，在 基础苹果粉、哈密瓜粉成 颜¡的 拉酱。 适 于烤 ¿果类。 相关实 烧烤菜例：烤¢蕉旺销 ¯：烤后的¢蕉更¢甜糯，操作方便，但忌 猛火，¢蕉容 脱落。 还可 来烤 苹果、雪梨、¢瓜。 料：¢蕉1。 料：砂糖、枣花 5克，芝麻3克， 拉酱10克。 作方 ：（1）¢蕉 皮，成厚的菱， 好。 （2）烤 热至中火，¢蕉 烤2 «， ， 砂糖， 烤1 «，然后 拉酱, 芝麻可。 烤橘子旺销 ¯：橙叶清 ，酸甜可。 注意火 掌握在65至75 ，涩£， 还可以烤 菠”圣女果。 料：小叶橘3。 料：枣花 4克，砂糖4克，橙 3克， 拉酱8克。 作方 ：（1）橘子 皮、 瓣， 好。 （2）烤 热，橘子 ， 小火烤3 «， 、橙 ， 砂糖， 烤1 «取下， 拉酱可。 杭椒烤牛柳旺销 ¯：将传统的杭椒牛柳烤着吃，£独特， 相更胜 筹。 料：杭椒25克，牛 30克。 料：烧烤酱、2 烧烤粉、 5克，辣椒粉、盐、£精3克， 粉1克，料 、 椒粉2克， 、姜 3克，作方 ：（1）将杭椒 ，成3¸ 的 ；牛 成 样大小的条， 、£精腌 20 «。 （2）将杭椒牛柳依 在两根，。 （3）烤 热至中火，将串好的杭椒牛柳¢在烤 ，两 “烤4 «，待杭椒 泡时， 烧烤酱f 2 烧烤粉可。 关 ：牛 尽量得比杭椒 些，以 杭辣椒 熟透。 烤小馒头旺销 ¯：选 山西特产包装熟小馒头，经烤 后´更糯且¥观。 料：山西特产小馒头3。 料：炼乳3克，芝麻2克， 5克。 作方 ：（1）小馒头 好，烤 热至中火。 （2）小馒头 ， “烤2 «， 炼乳， 芝麻可。 关 ：小馒头容 ¡，且 停“动，烤 表 金黄¡为宜。 烤火腿茄料：紫皮茄子1 （150克），双汇火腿肠1根。 料： 烧烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克）， 5克， 烧烤酱3克。 作方 ：（1）茄子 ， 头尾， U 刀掏 茄子中 ，把改好 字刀的火腿塞在茄子中 ，顶刀 ¸ 厚，在 改网纹刀， 好， 备。 （2）烤 热至中火，火腿茄 “烤4 «， 烧烤酱，。 关 ：2， 火腿脱落。 烤羊腰：旺销 ¯：羊腰 烧烤粉腌渍后 能 祛除料腥£，烤 后¢ 辣，又滋补。 料：羊腰1。 料：、姜 2克，料 、 椒粉3克，盐、£精1克， 烧烤粉5克，孜然粉、辣椒粉3克）， 5克。 作方 ：（1）将 羊腰 层筋皮， 成两 （ 腰臊）， 0 «，取出 好并。 （2）烤 热至中火，将羊腰串¢在烤 两 停“烤，待¿ 完全 时，。 关 ：羊腰腌 时 料 ，以 腥臊£。 烤 蘑菇：旺销 ¯：烤蘑菇 出酱¢ ，烤 时¿ 烤出来 酱， Æ£。 料：等 蘑菇40克。 料：孜然粉4克， 蘑菇酱5克， 5克， 芝麻2克。 作方 ：（1） 蘑菇 ， 成3¸ 的条状， 好。 （2）烤 热至中火，蘑菇 ，“烤3 «， 蘑菇酱， 孜然粉、 芝麻可。 烤豆角：旺销 ¯：¢嫩 辣，选 地豆角 ，豆角 ， 、营。 料：选 地豆角80克。 料：1 烧烤粉4克， 烧烤酱、 5克，辣椒粉、芝麻3克。 作方 ：（1）豆角 筋 ，4¸ 的 ， 熟后 好。 （2）烤 热，豆角 ， “烤4 «， 烧烤酱， 烧烤粉及辣椒粉、芝麻可。 关 ：烤豆角前 夏季 ¿， 冬季 花 至七成熟后 烤。 为 夏季 热 ，豆角£。 ¿的豆角可冷 3 ，可 1。 烤大虾：旺销 ¯：£十 ，¢ 辣。 料：大 虾2只。 料：烧烤酱3克，盐、£精1克， 5克，鸡精、 孜然粉2克。 作方 ：（1）大 虾 ， 好，烤 热至中火。 （2）大虾 ， “烤4 «时， 烧烤酱， 其 料 烤1 «可。 关 ：大虾 直接烤 ， 会¡¢´。 火烧烤关 1、料£ 烤， 忌 停地“来“。 这样了烤熟的时 ，还会§蛋 成。 在“烤食“时，食“ «热 度 容 “。 果“ 后， 食“在了网， 全 ，拉只会 ，·是类便会成脱皮。