流行10种冷锅汤底配方及10个冷锅菜例（麻辣、香水、香辣、酸菜、泡椒、煳辣、番茄、海鲜等）

流行10种冷锅汤底配方及10个冷锅菜例（麻辣、香水、香辣、酸菜、泡椒、煳辣、番茄、海鲜等）内容摘要：

流行10种冷锅汤底配方及10个冷锅菜例（麻辣、香水、香辣、酸菜、泡椒、煳辣、番茄、海鲜等） 流行10种冷锅汤底配方及10个冷锅菜例（麻辣、香水、香辣、酸菜、泡椒、煳辣、番茄、海鲜等）者是将原料在汤底中烹制成熟再上桌供客人进食；而火锅菜需要将汤底和生原料同时上桌，由客人自已涮制成熟后才可食用。 故冷锅菜食用起来更为方便。 有清汤、辣汤以及近年来衍生出的海鲜汤、滋补汤等几种。 不管哪一种汤底，都是配角，食用火锅菜主要依靠蘸料入味。 冷锅菜则有十几种不同口味的汤底，大大丰富了客人的口味选择；原料上桌前已经成熟，入了汤底的味道。 油等很少的几种。 冷锅菜则不同，已经被汤底入过味的原料还可以配味碟蘸食，二十多种味碟配食原料，再 的客人。 冷锅菜1 冷锅菜 不同于汤 菜，是汤 菜的。 清 汤底的冷锅菜可以 汤 菜一 主料再 汤， 可以 主料后再 汤底， 涮食生料；味道 较 的汤底不 汤，只 涮食生料。 ，用来涮制¡原料，自¢£入了主料和汤底的¥ 味， 汤 的味道更§。 3 «出料碟的香味，可以在汤底中 入清汤清水，再涮制原料。 一菜多 ，。 番茄味汤底· ¶锅底汤”，»酸辣，汤底 ，番茄香«出， ¿ 口，在不´辣味的方 较¯´。 主料 种 水¨。 味碟 主要 口水味碟、¸味碟、 香油味碟。 了麻酱味碟以。 用料 鲜番茄500 ，香 100 ， 、番茄酱、 150 ， 50 ， 生油、泡椒油200 ，鲜汤2500 ， 10 ， 15 ， 20。 ， 成大ª 用； ，入 熟，Ø成；香 Æ后 成º。 2. 锅上火， 入 生油100 ， 入 æ 用。 3. 锅上火， 入 生油100 ， 制成 时， 入 香， 出 ， 入番茄 ø，ß入番茄酱（ 番茄时 入番茄酱可 成 的 ） 2ø， 入 的 ， 入鲜汤 ， 入 、 调味， 入香 ，最后淋入泡椒油即成番茄味汤底。 泡椒油 将2500 生油ß入锅内， 成 时 入泡椒碎500 ， 吐油时沥出即成泡椒油。 相关菜 冷锅番茄¨ 将500 水¨肉（ 成大 ，用 3 、 蛋清1个、淀粉15 腌制上浆，入沸水中迅速焯烫一， 出 入番茄味汤底中 ，上桌即可。 所用番茄汤底的量没有一定的标准，依情而定，以在盛器中没过原料一指为。 试 评 番茄味的汤底汤油，口味酸咸， 较 ¿ 口，在选择主料时以质感脆嫩的水产类原料为。 在按以上例试 后，我感觉酸味重，咸味轻，有些贵州酸汤¨的感觉。 我建议菜在北方区推广，应该重用 量。 糊辣味汤底· 糊辣味 ，油香鲜辣。 主料 老鸭、鲜虾、甲¨、牛蛙等。 味碟 糊辣姜汁味碟、香油味碟、 味碟。 用料 刀口辣椒、郫县¸、 苗50 ， 椒30 ，辣椒100 ， 汤2千 ， 5 ， 40 ，老油、生油200 ，米酒20 ， 、姜、 丁、黑胡椒15。 1. 锅上火，放入 生油 四成 ， 入姜、 丁爆香， 入郫县¸、刀口辣椒 吐油，烹入米酒，入 汤， 后 入 、 、 调味，煮5ø，ß入冷锅内。 2. 锅上火， 入老油 五成 ， 入 椒、辣椒 褐，淋在冷锅汤中，即成糊辣味汤底。 刀口辣椒 Æ锅上火， 入100 拉油， 入1500 辣椒、700 椒，用小火 酥香, 出后打碎即可。 相关菜例冷锅糊辣虾将青虾 背， æ线，清 Æ，悼水后 用；将魔芋300 成6将以上原料 入糊辣味汤底中，小火慢慢 成熟即可。 试 评因为菜的原料极易成熟，所以初 工后一但焯水£已成熟， 入汤底中再 肉质会过于老化，且入味较难。 我没按照上文制作，是将青虾初 工后 入汤底中 成熟的，入味透彻， 锅后即关火，虾肉鲜嫩不老。 泡椒味汤底 · 泡椒味«出，香辣味。 主料 牛娃、墨¨仔、猪肚等。 味碟 味碟、酸辣味碟、 香油味碟。 用料 泡灯 椒300 ,泡野山椒150 ，鲜 椒200 ， 40 ，湖南辣妹子、大 、老姜50 ， 15 ，胡椒粉5 ，泡椒油（制作方 生油200 ， 10 ， 苗30。 1. 锅上火， 入 生油 六成 ， 入泡野山椒 香,¢后 入大 、老姜、 、 、 调味，再 入泡灯 椒、辣妹子， 后ß入盛器内，撒上胡椒粉。 2. Æ锅上火， 入泡椒油， 五六成 时 入鲜 椒 香，浇在盛器内的汤上面，再撒 苗（ º）即可。 相关菜 冷锅泡椒鲜鱿 将鲜鱿¨500 Æ， 筋膜和边 料，打上 刀，再 刀成5厘米见方的ª，入沸水中焯烫后 出沥Æ水ø， 入泡椒味底汤中，小火慢慢 成熟即可。 试 评 菜的汤底 有鲜 椒的清香，麻辣 口，且·相 较 ，但是我个人感觉 类汤底不 烹制海鲜原料，主料 为仔 牛 ， 会更。 咸鲜味汤底· 汤汁香酸，咸鲜 口， 丰富， 老人、 、 推。 主料 、鲜猪肚、山 、番鸭、 等。 味碟 糊辣姜汁味碟、 味碟、麻酱味碟、酸辣味碟、 椒味碟。 用料 150 ， 子50 ， 、 10 ， 20 ， 、 5 ， 15 ， 油55 ，清汤2500。 将 用50的¡水泡¢，£ Æ 用，将 子泡¢。 、 、 、 Æ 用。 锅上火，ß入 汤 ， 入 、 调味，放入 Æ料后¥ ，ß入盛器内，上面淋 油即可。 汤 老§ 2只（,子“3千 ，«“2千 ， 2只。 将以上料 Æ，焯水后 用， 一个不入清水25千 ，上火 ， 入料小火相关菜 冷锅滋补 将Æ 焯水 后 入Ø锅，Ø制10ø后 出沥Æ水ø。 将只 放入咸鲜味汤底中，小火慢慢， 入 12 即成。 试 评 菜以· 的咸鲜味为主¶， 大口味，但是在制作时用 汤，而用种原料会更。 海鲜味汤底· 海鲜味«出，汤鲜味 人。 主料 鲜”、海»、鲜鱿及种海鲜，时 可。 味碟 油 味碟、¸味碟、生油味碟、糊辣姜汁味碟。 用料 ¿个（，菜200 ， 100 ，味 、 油10 ，海鲜´5 ， 15 ， 汤2千 ， 20。 将 Æ，入¯内 清水250 打成汁。 菜 Æ， ，焯水后 用。 锅内放入 汤， 入 汁 ， 入 、 、味 、海鲜´调味，将 、菜 入锅内 ，淋 油即可。 相关菜 汤冷锅” 将”750 清 Æ， æ，焯烫一 出 用。 将”和 ¨200 入海鲜味汤底中煮3桌即成。 试 评 菜是海鲜 时的 ，清鲜 口，食 主料可再 汤，¸ 用。 但应该的是汤最 以海鲜为主料，不 鲜及 、 类原料， 可以时为原料。 酸菜味汤底· 酸菜味 ，汤汁鲜香。 主料 老 、 ¨、老鸭等。 味碟 ¸味碟、 香油味碟、油 味碟。 用料 泡灯 椒300 ，泡姜100 ，泡酸菜200 ，郫县¸150 ，鲜 椒30 ， 18 ， 15 ， 酒1 ，味 、老姜40 ( 米 )，胡椒粉、 5 ，香 20 ( 8厘米 的 )， 生油500 ，汤2千 ，南酒10。 锅上火， 入 生油100 ，将 Æ的泡酸菜 5ø后ß出 用。 起锅，入 生油400 ， 五成 时 入鲜 椒、老姜爆香，再 入泡灯 椒、泡姜、郫县¸，以中火 油 时，烹入 酒， 入鲜汤，小火 ， 入 原调料（香 ）煮 ，ß入盛器内，撒香 即可。 相关菜 酸菜冷锅 将 1只（ Æ， 成5厘米见方的大ª，用南酒10 腌制 用。 Æ锅上火， 入20拉油，将腌制 的 肉ªß入锅内 2ø, 出 入酸菜味汤底中，小火慢慢 熟即成。 试 评 酸菜是Æ北常用的烹 原料，用ª 冷锅汤底较有¡，再配以¸和泡灯 椒£更有 了，南北 味大。 香辣味汤底· 香辣味十 ，有 菜汤底的。 主料 、鸭、 子等。 味碟 酸辣味碟、油 味碟、糊辣姜汁味碟。 用料 鲜麻椒、熟菜子油500 ，鲜汤2500 ， 子250 ， 10 ， 20 ，香辣油600 ，椒、鲜小米辣100 ，胡椒粉15。 Æ锅上火， 入鲜汤， 入熟菜子油、 子，再 入 、胡椒粉调味后 ，淋香辣油，撒椒丁和鲜小米辣丁，¥ ，放Ø1香辣油 Æ锅上火， 入1500 生油， 五成 时， 入500 麻椒，º ¡，边边 ，椒出香时， 入辣椒丁200 ， 时，将油沥出即成。 相关菜 鲜椒冷锅鸭 将麻油鸭1只（ Æ， 、 ， 成3 ， 入 8 、 9 、胡椒粉10 腌制入味 用。 将 粉 用80的水烫30ø ¢， 在大锅底， 入2千 香辣味汤底 ， 入腌制 的鸭子肉煮透即可。 试 评 腌制后的鸭子 入汤底中煮 熟透， 时 较 ，汤汁ø易起 ß。 我建议将腌制后的鸭子过油 一 ，再入汤底中煮透。 香水味汤底· 香辣鲜味 ， 味重， 较 南方客人食用。 主料 种 水¨类， 、鸭等 类。 味碟 油 味碟、味碟、生油味碟。 用料 辣妹子火锅底料、菜子油500 ，刀口辣椒100 ，辣椒50 ，香 20 ， 、姜 、 10，南酒200 ，鲜汤2千 ， 20 ， 15 ， 18 ，香 25。 将锅内 入菜子油， 后 入 、姜 、 爆香，再 入刀口辣椒、南酒， 入鲜汤煮30ø，放入 、 、 调味，ß入盛器中，辣椒 香后撒在汤中，放入香 即可。 刀口辣椒 将1500 辣椒和750 麻椒入1千 拉油（用六成 的油¡）中 香， 出沥Æ油，放入粉碎¯中打碎即可。 相关菜 香水冷锅牛蛙 将牛蛙500 Æ， 成3水后 用。 Æ锅上火， 入2千 香水味汤底，入牛蛙ª，小火慢慢 成熟即可，可以再 入少 (10香。 试 评 用香水味汤底烹制牛蛙，口味上 较搭配，只是焯水不油味汤底· 油香鲜辣， 鲜，但是油而不腻。 主料 种时和食用菌。 味碟 麻酱味碟、油 味碟、 味碟。 用料 老妈豉¿ （，油500 ，芝麻50 ， 10 ，麻油200 ，生碎50 ， 15 ，味 12 ，鲜汤750。 Æ锅上火， 入鲜汤 ， 入种原调料调匀后 ，撒少 芝麻( 可成菜后再撒)。 相关菜 冷锅时 将针菇、木耳、莴苣、 芽菜、苕粉、腐、罗汉、菠菜、 、 50 Æ， 刀成5厘米 的者4厘米见方的ª，焯水后 出， 入油味汤底中，小火慢慢 即成,可撒入 量芝麻。 试 评 用冷锅的形 制作时 较有¡，用油味的汤底烹制菜 较大胆，原本清¡ 口的时 成辣味，别有 ， 入一些粉丝，口感会更。 麻辣味汤底· 集麻、辣、咸、香于一¶，、 、绿搭配，·相。 主料 羊肉、肥牛、¨ 、老鸭、老 、¨ 等。 味碟 香油味碟、 椒味碟、油 味碟、 味碟。 用料 鲜汤2500 ，菜子油1千 ，泡姜、泡椒、麻椒100 ，泡萝卜150 ，泡灯 椒200 ，胡椒粉5 ， 15 ， 10 ，芹菜叶50。 Æ锅上火， 入菜子油， 四成 时 入麻椒， 1ø，ß入泡姜、泡萝卜， 中火。