卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解（山东雨荷人家大酒店主厨：任志海）内容摘要：
卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解（山东雨荷人家大酒店主厨：任志海） 卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解（山东雨荷人家大酒店主厨：任志海）卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。 其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。 我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。 不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。 以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、 350克、 350克、 250克（用 ）、 （用 ）300克、香料 （ 200克， 85克，白 65克，山 200克，白 、 香 100克， 香25克， 70克，香 55克，¡、 ¢ 35克，£ 80克，¥香50克， 15克，以§香料“水«30fi， ）§·， ¶。 这是我常用的卤水配方，”在»在使用，不卤水用的越 ，卤出 的味就越醇。 ¿要 的是：一´要¯“ ¨。 卤牛肉的 是：牛肉¸ 大，放入个大中，往¥ 入酱油，以 « 牛肉为 ，«12。 卤制 都是整大的 料 入味，就¿ «使其 入味，酱油中 有盐，会 Æ到牛肉肉 肉ª 中 ，以增加牛肉 口 酱香味。 不在« 要Ø3¥ 加人一些白酒、 、 、 ，有 æ 味，增加香味。 肉«好 ，“水 ，Æ牛肉，出放入 卤水的中，大·， 卤制90卤ø，牛肉«在卤水中，其ß 使牛肉 味 ，入味Æ彻，待凉 出。 经这样卤制出 的牛肉滋润饱满，切·纹理中有 美丽的彩。 吃还跟一碗 卤 ，味道谓美妙绝伦。阅读剩余 0%
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