眉州棒棒鸡（北京眉州东坡酒楼招牌凉菜）内容摘要：
眉州棒棒鸡（北京眉州东坡酒楼招牌凉菜） 眉州棒棒鸡（北京眉州东坡酒楼招牌凉菜） 卖点：精选优质土公鸡，采用传统手工技法，棒敲、刀背拍后再斩鸡，巧妙地保证鸡肉成型美观。 在不损伤鸡皮与保留鸡肉原汁原味的基础上，用多种调料调成的味汁，浇于鸡肉上，使鸡肉分外鲜嫩，有浓郁的香、辣、麻味。 制作方法：（1）将嫩公鸡1只（约1200克）宰杀，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮15分钟，掺入半瓢冷水；待水再次煮开时，将鸡翻面续煮10分钟，再掺入半瓢冷水；待水烧开之后翻面，用小竹签刺入鸡肉内，无 时， 入冷开水中 1小时， ，在鸡皮上 香 用。 （2）将鸡 、 、 、 、背 分 宰开，鸡 成 ， 入 中 ，鸡肉用小¡棒¢£，使之¥， 成§。 （3）将«鸡、精麻、面麻·12克，· 4克， ¶7克，香 1克， 辣25克，8克调成汁，”入 中。阅读剩余 0%
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