秘制辣椒油配方及制作全攻略（贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油）

秘制辣椒油配方及制作全攻略（贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油）内容摘要：

秘制辣椒油配方及制作全攻略（贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油） 秘制辣椒油配方及制作全攻略（贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油）秘制辣椒油配方及制作全攻略贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键贵州辣椒油调料：糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10克，八角25克，桂皮30克。 制作方法：锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火，捡去香料，盛入容器即成。 关键：1贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼，其颜色红亮，香味浓郁，辣而不燥。 2糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合，下入开水锅煮软后搅成蓉。 3辣椒油中的水分应炼干，但不能炼糊。 4可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。 重庆新豆花辣椒油调料：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜 油500克。 制作方法：（1）鲜辣椒去 ，用 ， 火上 至 点 皮时火， ， 入 ，加鲜花椒 成蓉。 （1） 锅上火，下菜 油炼 ， 入辣椒蓉 即成。 关键：1 制作辣椒油的方法， 、 ¡¢£应用，¥其 新豆花，特§。 2«鲜辣椒水分油应 ¡点。 3 种辣椒油时加·油、味 、香§ ¡”»味，可加 的油¿黄豆、 菜´。 4辣椒¯后鲜辣香，味¨。 5鲜辣椒可用¸ 搅成蓉。 鲜族辣椒油调料：鲜族辣椒2500克，、（ ）、 、 ¶ 各1千克，香菜 500克，八角50克，桂皮50克，小 香70克，香叶30克， 250克，豆油 千克，花椒100克。 制作方法：（1）豆油 入不 ，上火 开，炼至豆油 黄色时关火， 15分 后，下 、 ¶ ，Æ下八角、桂皮、香叶、小 香、 、香菜 香味， 料ª。 （2） ¡不 ， 入辣椒， 上，Ø炼¯的油入辣椒上，º后加 ¡ 即成。 特点：鲜族风味 特，色 鲜红，辣味æ中。 关键：1豆油¡ 开， 味不。 2¡ ø料的先后ß。 3料ª ，¥其 和香菜 ， 用。 4油炼¯后 ，分开 ，油可做香辣板筋，辣椒可拌风味凉菜。 贵州糊辣椒油调料：鲜海椒500克，炒香花生米15克、 芝麻10克，老 25克，小¶节50克，菜油1500克。 制作方法：（1）锅上火，擦干锅 水珠，入干辣椒翻炒至红棕色， 小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到 锅 几分 之 ）。 （2） 锅，入菜油，四成热时，下 、小¶至干香时，熄火，冲入 糊辣椒的盆中，搅拌至四成热时， 入花生米、 芝麻，封 即成。 特点：色 深红，辣味十足。 æ用范围æ合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、菱白、莲白、土鸡 、。 成都豆瓣油调料：郫县豆瓣250克，豆豉50克，老 块、小¶节、香菜各25克，王守义十三香20克，自制辣椒·250克，作方法：（1）锅上火，入菜油，三、四成热时下入老 、小¶节、香菜，煸炒 香时，Ø老 、¶节、香菜。 （2）待油到四成热时，下入豆瓣、辣椒·、豆豉炒至吐油时，熄火，待油降至四成热时 入十三香，封 即可。 备注：自制辣椒·：选鲜海椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、临江寺豆瓣500克搅匀，入 水沿的坛中，隔年使用最香。 特点：色 ·红，豆瓣味重。 æ用范围æ用鸭肠、 牛 的泡制及鹅肠拌制。