秘制手撕牛肉（附自制干料及自制酱料配方）

秘制手撕牛肉（附自制干料及自制酱料配方）内容摘要：

秘制手撕牛肉（附自制干料及自制酱料配方） 秘制手撕牛肉（附自制干料及自制酱料配方）介绍：“三两白酒，半斤牛肉”，东北食客开餐先要喝两口，到了饭店也不例外；沈阳大小饭店的餐前下酒菜成了重头。 最近有一道“手撕牛肉”在沈阳各店迅速传开，此菜不但遍布各店，而且家家热卖，食客每餐点两三份不是稀罕事，还有的食客吃完再买一份打包带回家。 此菜就是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，不带丝毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后满屋都是牛肉的清香，特别适合下酒。 而且此菜上桌后由食客手撕入口，蘸食自己喜欢的酱料，颇有风味。 做此菜选料很讲 ，要选 肉 的肉，一 选 牛 （牛白 上的一小 肉， ， ，还 ） 牛 肉（牛 上的肉，也 牛 肉 牛 肉，还 做干 牛肉丝 牛肉¡¢做£）§：，« 菜，酒。 · ，« ¶菜，酒菜»。 做一：牛肉先风干， ¿牛肉干，干香 ´，带香味，有¯，蘸食干料。 原料：牛 肉1000¨， 各50¨，¸ 2，200¨，100¨， 50¨。 料：牛肉 （ 牛肉 的 ）1500¨， 牛1000¨， 10¨， 10¨。 制 方：（1）牛 肉 成 ，在 Æ ª1小。 （2）Ø牛肉 ¸ º30 ， ，Ø 牛 开æª入牛肉 6小 ， 风干3 干ø（也 风ß12小 干）。 （3）Ø 成热，ª入牛肉 小£ 20 牛肉成熟 （ 小£，否则 发黑，且不易透；也 蒸的方，但香味不足），待 温升 四成热（不能太高，否则成¥发硬，嚼不动） 20秒 ，使牛肉中 入的 来（否则口感 腻，不够干香），装入盘中，配自制干料上桌。 自制干料：苏籽（中药店有售）50¨焙干后磨成，Ø入100¨熟芝 25¨熟孜然 100¨熟 豆 50¨细´ 5¨鸡 3¨ 匀即。 做 ：清香咸鲜，撕开后肉质洁白，入口酥香，蘸酱食。 原料：牛 12。 料：500¨，250¨， 75¨，味素50¨，鸡75¨，广东米酒500¨。 制 方：（1）牛 流 冲洗10，冷 下小£ 15 ，撇去浮沫（ 筷子扎几眼，使 污充 流）， 后再 流 洗 （成¥肉质更白）。 （2） 好的牛肉装入 桶，Ø清 （没过牛肉），Ø ，大£ 开改小£煲2小 左右，Ø 味素 鸡 广东米酒 味，离£ 2小 充 入味，取æ ，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。 （3）上桌前取牛肉， 成4厘米见方的 ，入五成热 中中£ 1 ；上桌 配蒜蓉´酱¢阿香婆牛肉酱¢自制味汁蘸食。 注：此菜趁热食 香味更浓。 另外，也有的大在 牛肉的桶中Ø 许香料，成¥也吃不香料味，但撕开后肉质 暗红。