绵阳天府厨校小吃培训资料）四川包子系列（韩包子、龙眼包子，金钩包子、文君包子、锅贴包子）

绵阳天府厨校小吃培训资料）四川包子系列（韩包子、龙眼包子，金钩包子、文君包子、锅贴包子）内容摘要：

绵阳天府厨校小吃培训资料）四川包子系列（韩包子、龙眼包子，金钩包子、文君包子、锅贴包子） 绵阳天府厨校小吃培训资料）四川包子系列（韩包子、龙眼包子，金钩包子、文君包子、锅贴包子）韩包子韩包子特点：韩包子是四川成都颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄松软，馅大细嫩，咸香鲜美。 淋浆包子特点：淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。 早在20世纪40年代就已闻名川东，远销重庆、武汉等地，是以当地特产的贡米辅以优质糯米磨成细浆，经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。 其特点是小巧别 ， ，香 四 ，绵软香 ，色香。 金钩包子特点：金钩包子是四川成都 具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、金钩（ 虾米）等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是色 ，皮面松软，馅 细嫩， 咸鲜。 龙眼包子特点：龙眼包子是 地 具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、小 等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄软 ，馅大 嫩， 龙眼，咸香鲜美。 文君包子特点：文君包子是四川 具特色的传统主食之一，是以面粉、猪 肉、 等为原料，经蒸、¡制而成的一种特色面点。 其特点是色 金¢，皮 馅嫩， 咸£，¥。 锅贴包子特点：锅贴包子是四川 具特色的主食之一，是以面粉、食§等为原料，经“制而成的一种特色包子。 其特点是皮面 «软，面金¢ ，馅 香£韩包子特点：韩包子是四川成都颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄松软，馅大细嫩，咸香鲜美。 原料：面粉400面150肥瘦肉300虾仁100、10·、 ¶15、 粉3精2粉140»150猪¶20 ¿：（1） 酵面´¯，´¨200，¸´ 面粉的¯成面，§ ， 发酵。 （2）猪肥瘦肉 ， ¨， 成细。 鲜虾仁 ， ¨， 成细。 （3） 猪肉´¯，´虾仁 、精、粉、 精 ， ´料·、 ¶、”»Æ一 ª ，´ 、 10成馅。 （4） 发酵的面¯´ 粉、Ø 的 、猪¶，º ， 成 ， 成30 的æ子。 一æ子 ，成 皮， 馅， ø 成 包子ß。 制 后摆´蒸笼，蒸至透 出，装盘即成。 示：包子ß 要沸¨´锅，大火蒸制。 淋浆包子特点：淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。 早在20世纪40年代就已闻名川东，远销重庆、武汉等地，是以当地特产的贡米辅以优质糯米磨成细浆，经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。 其特点是小巧别 ， ，香 四 ，绵软香 ，色香。 原料：石柱县特产贡米（或优质香米）500质糯米100200§红、绿色素2 ¿：（1） 贡米、糯米在一起淘 ，热¨浸泡24小时左右。 连¨一起磨成细浆，¸´ 袋¯，滤¨ ，´¯，¥量¨调 ，同 一起在米粉¯ ，在20的地 静 发酵，约24小时。 （2） 发酵的粉 成细 ，§刀 成约100 小æ子，蒸帘铺 ，在¨锅 ，§双手 粉æ逐 成 ，摆在蒸帘 ， ，旺火蒸10 钟，离火，§红绿色素点 星 图案。 （3） 密的钢丝网架架在木炭火炉子 ， 蒸的粉包，勤翻动，烤至两面 ¢，§草纸以10 为一封捆扎 ，烤出草香 即可食§。 示：发 的粉要软硬适度，发酵的度要掌握准确，发制粉涨起，又不可酸 （贡米质地晶亮，成饭后犹 ¶ ，¶亮滋香扑鼻）。 金钩包子特点：金钩包子是四川成都 具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、金钩（ 虾米）等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是色 ，皮面松软，馅 细嫩， 咸鲜。 原料：面粉500肥瘦肉300钩30155·103精2粉150 4¶20猪¶18 ¿：（1） 面粉´¯，´清¨成软硬适 的面，静 发酵。 （2）金钩§冷¨漂 ，´¯，´沸¨100煮的肥肉 成细。 猪瘦肉 ， ¨， 成细。 （3）猪瘦肉´¯，´肥肉 、金钩 、 、料·、精、 精、粉及泡金钩的原汁，§筷子Æ一 ª ， ´香¶ 成馅。 （4） 、 、猪¶ ´发酵的面¯， 成 ， 成每 重37一æ子 ，成 皮， 馅，ø 成 球状包子ß ，´笼屉¯。 制 后´蒸锅¯，§大火蒸至透 出，装盘即成。 示：选料时，猪瘦肉猪肥肉的比例是7 :3。 龙眼包子特点：龙眼包子是 地 具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、小 等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄软 ，馅大 嫩， 龙眼，咸香鲜美。 原料：面粉500肥瘦肉400荠7520·、 ¶153精212 4¶10猪¶50»100 ¿：（1） 面粉´¯，´清¨成软硬适 的面，静 发酵。 （2）猪肉 ， ¨， 成茸。 荸荠 ，削 外皮， 成细。 （3） 猪肉茸´¯，´鸭» ，´ 、 ¶、绍·、精、 精、粉、 ¶ ， ´荸荠 成馅。 （4） 小 §¨10´发酵的面¯， ´ 、猪¶ 、透。 （5） 面 成 ， 成 的小æ子， 成 皮， 馅，ø 成砰边 的包子ß ，以每10为一组摆´小竹笼¯，´蒸锅¯§大火蒸制透， 出即成。 示：猪肉茸¯´鸭»后，要§筷子Æ一 ª 稠糊状。 文君包子特点：文君包子是四川 具特色的传统主食之一，是以面粉、猪 肉、 等为原料，经蒸、¡制而成的一种特色面点。 其特点是色 金¢，皮 馅嫩， 咸£，¥。 原料：面粉500 肉4003025茸10 75蛋1 ， 150¥ 35¶、 ¶15精2淀粉20酵粉13母5奶40物¶1 000 ¿：（1） 面粉´¯，´酵母、发酵粉 ，´ 125，´牛奶、清¨200成面，成两等份，逐一 成 球状，§ ， 20 钟。 （2）猪肉 ， ¨， 成 ，´¯，´Ø 的 、 散的鸡蛋液、蒜茸、¥ 、 ¶ ，腌 ´ 后，´烤炉 烤 出。 （3） 烤的¥肉 成小。 洋 、 皮， ， 成。 （4）锅¯¶20， ´洋 香， ´肉 ，蚝¶、 精 ，§ 淀粉 ，出锅 ´¯ 成馅料。 （5） 发酵的面逐一 ，´1/2馅料， 边 ø ，ø 成 球状， ø 在案 ，成 面包状。 （6） 在面 清¨， ，在蒸帘 ，´蒸锅¯§大火蒸至透 出， ´¥至 成热的植物¶ ¡成金¢色捞出， ¶， 刀 刀，成12 ，摆´盘¯即成。 示：¡制时要§大火，准确掌握¶。 锅贴包子特点：锅贴包子是四川 具特色的主食之一，是以面粉、食§等为原料，经“制而成的一种特色包子。 其特点是皮面 «软，面金¢ ，馅 香£原料：面粉500225 100¡ ß仁75§猪¶25物¶、 50 ¿：（1） 面粉´¯，´清¨成面，静 发酵。 ß仁、 成细。 （2） ´¯，´ 、 ß仁 、猪¶ 成馅料。 （3）食§ ¯，´¨10食§´发酵的面¯。 （4） 面 成 ， 成10 æ子，逐一 成 状，´馅料，ø 成 包子ß ，摆´蒸笼，蒸至透 出，摆´¥热 植物¶的 锅¯，§小火“至面 金¢色时¡出装盘，与 一同 ¢即成。 示：´发酵面¯的食§£要、透。