沙锅烩面（河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺）内容摘要：
沙锅烩面（河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺） 沙锅烩面（河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺） 亮点：沙锅是很好的炊具，它的导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉，比较适合酒店推广。 做好沙锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不一般。 原料：（一份沙锅烩面）烩面生坯200克，海带、香菇、豆腐皮各25克，小青菜50克，熟芝麻5克，炸核桃仁10克，炸花生米16克。 调料：骨头汤500克，四川火锅底料15克，盐2克，鸡精、味精各1克，葱花香菜各5克。 骨头汤吊制：沙锅烩面所用骨汤中的骨头，一般是猪骨、羊骨，每次15 克， 骨头， 骨髓，用 一 ， 它 在开 中 10 ，加一 的 火熬4 小 （ 开 ），熬 的汤 ，。 ¡开 ，¢每次¡ £不¥母§，加0“克，« 45“克，一头）。 ·小骨头汤的腥 ¶味，老”»2家养老母鸡或老母鸭， 在 汤锅， 骨头一¿熬，´很。 烩面生坯工艺：5 克¯面加¨鸡 750克、 2“克、盐200克¸开， 面，在面上 烩面 ， 每100克的份 ， 开并 ， 上 ， 上 料 面 不 ， 适于沙锅中 用。 制Æ ª：（1） 海带¨开 锅中 熟， 香菇¨开 锅 一， Ø 豆腐皮 ，青菜 Ø2）沙锅 在小火上，º¨骨头汤， 开 ， ¨海带 、香菇、豆腐皮。 （3）«烩面生坯， 开 开 锅中， 面 æ，加¨青菜， 它 并 ¨沙锅 ，加¨火锅底料，¨芝麻、核桃仁、花生米，调¨盐、鸡精、味精， 上葱花、香菜 沙锅烩面的ª 活变¸，喜欢素的，欢荤的，排骨。阅读剩余 0%
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