盛典-宴酒店菌香海参酱肉大包（另附陶然居酱肉大包、山东酱肉大包、河州酱肉包，九圆酱肉包馅料制作）

盛典-宴酒店菌香海参酱肉大包（另附陶然居酱肉大包、山东酱肉大包、河州酱肉包，九圆酱肉包馅料制作）内容摘要：

盛典-宴酒店菌香海参酱肉大包（另附陶然居酱肉大包、山东酱肉大包、河州酱肉包，九圆酱肉包馅料制作） 盛典附陶然居酱肉大包、山东酱肉大包、河州酱肉包，九圆酱肉包馅料制作）菌香海参酱肉大包亮点：腌肉能给海参增加香味，萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头，且二者都能吸油，使馅料更香而不腻。 河州包子亮点：河州包子是甘肃兰州的名优特产，很早时就以面皮好、馅子考究而驰名，以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎，搅匀为馅，装笼蒸熟后盛入盘中，淋以花椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美。 九圆 包亮点：包 山 大 ， 包， 馅的酱料 加 酱、 酱、干黄酱 ，味 酱香，皮 肉 ，¡¢£黄，¥有特点。 山东大包特点：山东大包是§肉«、白菜«、子，蒸制而特点是大匀，· 油¶，“香不腻。 菌香海参酱肉大包亮点：腌肉能给海参增加香味，萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头，且二者都能吸油，使馅料更香而不腻。 馅料：腌肉25，杏鲍菇10，萝卜干（白萝卜后”，韭菜8，海参10，大肉1»，5。 （ 包子的¿）料：干黄酱（ ´）5，味1，白¯2。 制作 ：（1）杏鲍菇油（菇中有特¨ ，使 味 ¸ ，油能 味 ），然后 （可使杏鲍菇吸 ，吃起来不 口 §干）。 好的杏鲍菇 萝卜干 ， （2）腌肉 入 中 Æ油， 入干黄酱 香（ª不 酱 香味，馅料的味 就 大 ），杏鲍菇 、萝卜干 ，中Ø匀后 º， 油 来（ 油后使 馅香而不腻。 油¥香，可以来 的 菜或者 馅）。 （3） 、韭菜、 后的海参 馅æ面。 包包子时，包好馅料 入 的大。 上笼蒸制15 可州包子亮点：河州包子是甘肃兰州的名优特产，很早时就以面皮好、馅子考究而驰名，以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎，搅匀为馅，装笼蒸熟后盛入盘中，淋以花椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美。 馅：1、胡萝卜300， 后ø2的ß，加 5 匀，腌5 ，干 干 备；羯羊肋肉500剁碎加入 «15、料酒50、黄豆酱油50、 10，朝 向搅 馅料上劲， 好的羊汤100 四次加人馅中，让羊汤在肉馅中充 被吸。 2、羊油50和菜子油20混合，置勺内旺升温，融化，浇在葱花20、胡萝卜ß上炝 香味，与馅料和味、花椒油各10，花椒粉、胡椒粉各5 匀 可。 关键：1、 羊汤是 手抓羊肉的羊肉汤， 汤营养丰富，口 鲜美。 2、为避免馅 ，在 馅时加汤要 四次加入，不能 次加完。 3、为保证馅的¿，在 羊肉馅时，第 次加 定不可以¿大， 好味后根据需要 逐渐加入。 九圆 包亮点：包 山 大 ， 包， 馅的酱料 加 酱、 酱、干黄酱 ，味 酱香，皮 肉 ，¡¢£黄，¥有特点。 馅：1、五花肉（“四瘦六）500 的肉梅干菜100 碎。 2、 上，入色油烧热， 入五花肉 “肉 油， 入梅干菜、葱、«各50、花椒粉3 香味，加老抽30，然后 入 酱、 酱各25、 熟的干黄酱50 约2 ， 放º 可。 制作 ：（1）取包子皮，包入馅料，蒸熟备。 （2）不粘 加50色油，包子上 沽鸡蛋液， 滚小葱花，入 两面金黄色 可入器皿。 关键：肉馅不加 ，因为酱料已经够味。 山东大包特点：山东大包是§肉«、白菜«、子，蒸制而特点是大匀，· 油¶，“香不腻。 原料：面粉400，食碱3，“肉350，白菜心200，50，甜面酱30，葱«、«各25， 3，味2，香油40。 制作 ：（1）面粉放入容器内，加入适¿温 化的上盖，静置§2）“肉 ，剁白菜心 ，剁撒入 1略腌， 去。 3）肉«放入容器内，加入面酱、葱«、«、余 的 和味、香油顺 向搅匀， 加入白菜« 匀4）食碱少¿ 化，揉入§匀后搓揪边稍 的圆皮抹上馅， 口提捏子，摆入蒸 内，旺足汽蒸20 ， 熟取 装盘 示：面团要 硬适中。 面皮要 厚均匀。