内蒙古二连浩特“回皮骨头” 酱汤熬制配方及制作工艺

内蒙古二连浩特“回皮骨头” 酱汤熬制配方及制作工艺内容摘要：

内蒙古二连浩特“回皮骨头” 酱汤熬制配方及制作工艺 内蒙古二连浩特“回皮骨头” 酱汤熬制配方及制作工艺两年前看到“回皮骨头”这块招牌，很多人甚至不知道什么意思，如今在内蒙古二连浩特，一条街上有几十家类似的回皮骨头馆，家家生意火爆。 店家营销有一个绝招：回皮，比如食客要了十斤酱骨头，吃完肉后再称一遍，还剩八斤骨头，结账时只算两斤肉的钱。 发明这一招的是一位开了7年骨头馆的老师傅，叫罗军，说起来还有个小故事。 罗军主要经营牛骨头、羊骨头，以味道醇厚闻名，骨头按盆上桌，每盆10元， 每盆的 有 的 ，有 肉多，有 肉。 有一 ，一位食客结账时 “ ”了：“骨头很 ， 这一盆肉有 ， 不 算 钱 ”罗师傅 这 是 ， 了不 ，还是 这位客人¡了¢。 客人£后，看¥桌的骨头，罗师傅开§个“ ”的意“，骨头上肉多肉 «很客来说，的钱吃到肉 的骨头· 有 ¶，罗师傅一个”。 罗师傅»算，每斤牛骨头 ¿ ´5斤，每斤骨头´肉3两，按 每 10元，每要“回皮”经营，只要¯¿在每斤肉7元 不¨ ， ¸ 的是，食客不这么 的¿ 罗师傅 两 经营方 ， 意“回皮”的 按 “回皮”¿ 算，不 意的还是按 ¿ 算， 到 后， 来的经营方 不了，Æ有食客 “回皮”，ª 还有很多回头客 “回皮”ª来， 这 吃” ª Ø道，不 骨头上肉 ª“º ”。 人 钱的” 上æ到 ，回皮骨头馆一 十几家， 罗师傅不 ， 骨头的味ø是ß ，罗师傅7年来 的 骨头经验是：1、骨头须新鲜。 2、时间要够，火候要到。 3、调料要 ，突骨头本味。 4、酱汤ß ， 越久味道越醇。 按 这 方”酱制的牛骨头肉质酱红软烂，味道鲜 微辣，酱 浓郁，回味悠长，很多 来学习这个配方，罗师傅 很方地跟家交流， 火候 时间的掌握 ß ，不是一次两次 成功的，要在慢慢摸索中 到佳感。 罗师傅的酱汤熬制配方:土芹250 、干椒100 、干黄酱500 、肉蔻5 、红曲米15 、八角10 、椒10 、草1颗、丁 胡萝卜50 、桂皮20 、小茴 10 、干姜10 、鲜姜200 、牛骨汤25千 、精盐400 、生抽250 、牛油500 、老汤（即此酱汤，第一次煮时 有，可不加）5000 入锅中，加糖色（将汤调成酱红色 ）火烧开改小火煮12小时即成酱汤。 骨头时，先 牛骨头斩断，在清水中浸泡30 钟，再入开水中汆水去净血污，捞入酱汤中火烧10 钟，改小火烧4个小时，ß火后再焖30 钟，使其充 入味即可。