一斤生肉加工一斤熟肉工艺（本站购进技术资料）内容摘要：
一斤生肉加工一斤熟肉工艺（本站购进技术资料） 一斤生肉加工一斤熟肉工艺（本站购进技术资料）一斤生肉加工一斤熟肉工艺（本站购进技术资料）不注水肉：肉食改良剂15克，卡拉胶02克，柠檬酸01克，淀粉20克，水150克。 注水肉：肉食改良剂20克，卡拉胶05克，柠檬酸02克，淀粉30克，水165克。 加工步骤：第一步：取肉食改良剂15克，少许温水化开，不断搅动，以没有颗粒为准，（少许温水量内）。 第二步：取淀粉倒入上述液体内，搅拌均匀，加入到器皿搅匀，再加入柠檬酸搅匀。 第三步：用兽用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。 第四步：注射后，停入2一3小时，让肉充分吸收，停放中间，如原料液体从肉中浸出，再用注射器注射到肉内，停放期间，要不断用手搓肉，以便肉质能吸收更均匀。 第五步：反映完毕后，即可下锅煮肉，一般40分钟至1小时即熟，煮肉时要用80度以上的水下锅，开锅后，用小火煮肉。阅读剩余 0%
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