正宗牛肉拉面关键工艺介绍（吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法）内容摘要：
正宗牛肉拉面关键工艺介绍（吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法） 正宗牛肉拉面关键工艺介绍（吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法）正宗牛肉拉面关键工艺介绍吊汤工艺、专用调料、辣椒油制法吊汤工艺：熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉，加牛脊髓腿骨（俗称棒子骨）及牛肉比例为：100千克汤要用棒子骨5千克，牛肉10千克，牛油1千克一般在头天晚上把汤进行小火煨制时间为6个小时左右。 成品肉汤气香味浓，清亮澄澈。 下好的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可（注：牛肉一定要生的下锅，经浸泡后汤的味道才会更鲜，在4个小时以内要把肉捞出）牛肉面的辅料也是吊汤的一个重要组成部分，辅料萝卜片的做法：萝卜 成 或 片在 锅 成 ， 后 入 入牛肉汤 ， 可以 牛肉的 味 ¡¢辣椒油的制法：菜子油£ 180¥， §100¥， 入“«、香后捞出 入辣椒面，·， 100¥ ¶加·要160¥，”§辣椒面» ¿， 上火， 浸泡´个小时即可注：火§，油¯»辣味火辣椒， ¿¨会 做好的红辣椒油 § 辣椒和红油 在汤上，¸汤 ， 才 汤的清亮 时浇在牛肉面上香味 油 亮 牛肉拉面 是一清（汤清） （萝卜 ）、 红（辣椒油红）、 （香菜、蒜苗 ），汤清亮肉 香，面Æ。 牛肉面的专用调料：椒280克，“«100克、 香300克，100克，“ 80克，肉 150克 50克，Ø200克º 200克 20克 æ50克 以上料 成 即可。阅读剩余 0%
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