中式快餐企业方案(编辑修改稿)

中式快餐企业方案(编辑修改稿)内容摘要：

很难从这方面突破，那么为什么不面向广大消费者，以优质的服务，美味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场份额呢。 中式快餐也可以搞连锁，也可以提供幽雅、怡人的就餐气氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界。 经营方式的比较 西式快餐店的连锁经营理念，并不是国人一时半刻可以学会并发展起来的。 天津中式快餐店的零星分布足以证实这一点。 其实，中式快餐的连锁更易建立，至少 中国最庞大的下载资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 7 页 共 15 页 笔者认为在国内是这样。 一个连锁店，除了必须有它的特色食品之外，在每一个地区的分店中应致 力于研发该地特色的食品，这样必会大受欢迎。 像肯德基，除了闻名的炸鸡、薯条和汉堡，最近也推出了中式口味的 “榨菜肉丝汤 ”、 “寒稻香菇饭 ”、甜品 “香芋甜心 ”等，这些博得了顾客的众多好评。 在具体的促销运作上，西式快餐花样百出，炫人耳目；而中式快餐却死气沉沉，陈旧老套。 肯德基在 “五一 ”期间推出了买套餐送足球明星玩具的活动；德克士花样更多，与电视台联合举办儿童节目，举办儿童绘画比赛，与公交公司联合搞的“你坐车，我付钱 ”的车票活动（在任何一家德克士消费满 10 元，便可得到一张面额一元的 “德克士车票 ”，上面印有德克士的广告 ，凭此车票可以乘坐市内任一辆公交车。 ） ……中式快餐呢。 “五一 ”假期似乎没有什么特别的活动。 西式快餐如肯德基、德克士，在每一个城市的总店里均设有公关部、财务部、采购部等众多部门，部门之下设有值班经理，员工有大厅、服务长、后台等不同分工，其管理有条不紊。 相比之下，中式餐厅一个店一个老板，且员工多是与老板沾亲带故之人，如此状况，不禁让人深深担忧，中式快餐，何日才能与西式快餐争鼎逐鹿。 五、中式快餐发展策略中营销策划分析 （一）产品开发策略 中式快餐要发展，首先必须进行快餐食品的开发。 我国饮食文化源远流长，博大精 深，在庞大的饮食体系中，不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。 这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。 若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。 对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小 中国最庞大的下载资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 8 页 共 15 页 吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。 此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。 例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐，由 10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾客欢迎。 在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持两个原则： 标准化与多样性的协调 现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。 在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。 相比之下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以达到。 要使中式快餐的生产实现标准化，企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。 中式快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。 这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。 这就要求中式快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。 例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品，同时，可对菜单进行灵活设计，除一份 包括企业特色食品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。 只 中国最庞大的下载资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 9 页 共 15 页 有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中，尤其是与外来快餐的竞争中取得优势。 注重营养 随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。 麦当劳在其广告中宣称： “一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养 ”，即是针对了人们这种注重营养的心理。 中式快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一 家的传统饮食文化，开发出有中式特色的营养食品。 如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。 （二）连锁经营策略 快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。 连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。 在正规连锁、自由连锁与特许连。