四川米凉粉（攀枝花“曾凉粉”独家制作工艺及秘制调料配方）内容摘要：
四川米凉粉（攀枝花“曾凉粉”独家制作工艺及秘制调料配方） 四川米凉粉（攀枝花“曾凉粉”独家制作工艺及秘制调料配方）卖点：选用农家优质无污染大米，用纯天然井水泡制，感醇正，营养丰富，味道特别。 介绍：曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易县大烈谷安宁河畔的撒莲镇，经过多年的探索，采取农家无污染原料结合手推石磨的方法制作的“曾凉粉”，被评为米易县餐饮名小吃。 传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉，用筛子筛掉粗的 ，加 的 水 泡1小 ， 掉多 的水，再用 水 ， 掉豆粉的 味。 水 ， 泡 的豌豆粉，用手 的 ， 豆粉成， ， 凉，用 用¡¢£¡成¢¥成，§ 用“«大豆«花«糖调·， 在凉粉 ，撒 豆¶花制成，”»“ 味¿ 的特点。 独特的“曾凉粉”米凉粉´´凉粉豌豆凉粉¯。 是采取原的手工艺，¨优质大米用农家井水泡，用手推石磨磨成米，再用¸ 制成 ， ·， 凉，用自制的糖醋水自制豆瓣酱调料 制而成，”别 的 味和豆 味。 原料：优质大米200克。 调料：制豆瓣酱20克，自制糖醋水“« 15克，花«5克，2克， 大豆«18克，川 味4克）， 花 6克。 自制豆瓣酱配方：¨ 豆加水 泡 ，用 成 ， Æ， ， ª 花 粉Ø粉º 豆瓣 ·，§ ， 制 年æ ，” 作为调料。 糖醋水的制作：选用农家 的川 ， Æ，ø制成水，然 大 ，小 成糖水， ß年， 成糖醋水，作为凉粉调料。 制作方法：（1）¨优质大米加农家井水500克 泡20小 ， ， 干水备用。 （2）¨泡 的大米对水500克，用石磨磨成米。 （3）米 ，用小 升温，用手勺 地 的米 ，加盖焖4小 ， 凉 成凉粉初坯。 （4）¨凉粉¥长方，再¥成片，§ （5）¨，浇在凉粉 ，撒 花和 成。 关键：凉粉初加工 要加盖焖制，加盖焖制过程 ，有助于淀粉糊化和老化，使糊化了的淀粉颖拉离水变硬，形成筋道的口感黄的泽和特殊的米 味。阅读剩余 0%
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