意大利面制作工艺及酱汁配方（北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁）内容摘要：
意大利面制作工艺及酱汁配方（北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁） 意大利面制作工艺及酱汁配方（北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁） 意大利面酱汁分肉酱和茄汁两种：1、肉酱用料：2、茄汁用料：1、肉酱用料：将锅上火，下入色拉油300克，将牛肉碎1千克炒出香味，把汁水和肉分开备用；另起锅，入色拉油150克，烧热后，入圆葱碎500克、胡萝卜碎500克、西芹段250克、蒜蓉150克、干葱碎100克炒出香味，加肉碎炒3分钟，下番茄酱750克，小火炒约10分钟，然后加炒好过滤的肉汁，加水5千克，熬约5个小时至浓稠，然后加香叶、百里香、香草各10克，白糖300克调味（白糖的用量可跟据个人口味调整，不要让口感太酸），最后将发好的意粉用牛油炒热，放入汤盘中，将肉酱浇上 可 2、茄汁用料：将番茄5千克 、 ， 碎 锅上火，加色拉油300克，烧至 热后，下圆葱碎150克、蒜蓉500克、干葱蓉500克炒出香味，入番茄 加水5千克，加番茄 司1千克小火熬约3 稠，最后 加香叶15克、 糖250克熬 小时后 可 发意粉：将锅 加 水烧开，下 和油（加 和油的 的 面的过 中 ，发好后口感 加 ），将意粉下锅， 水烧开后 小火 约10分种，¡¢£下意粉 有¥§干，可£“«，然后上将意粉，用水，干水分 出·：出·时将意粉用牛油炒热，放上 汁水酱料烧热后¶”»的，可上”»，入 ¿ 上色 可。阅读剩余 0%
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