豫西名吃：陕县大营麻花配方及制作工艺（咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花）内容摘要：
豫西名吃：陕县大营麻花配方及制作工艺（咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花） 豫西名吃：陕县大营麻花配方及制作工艺（咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花）豫西名吃：陕县大营麻花配方及制作工艺（咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花）介绍：陕县大营麻花是陕州名吃之一。 在光绪二十八年（1902年）九月八日，慈禧太后及德宗皇帝从西安到北京，路过函谷关处的陕县大营村，村民跪道迎送，村中一老人进献麻花，慈禧笑纳并大加赞赏，称其“香、酥、脆”，赐为贡品，从此大营麻花名扬天下，至今已有百年的历史。 咸麻花一般分冬夏两种配方：以冬季配方为例。 和面程序：原料：精面粉6千克，热水（5560 ）3千克， 125克， 4 ， 20克， 25克，老 面1250克。 制作方 ：（1）面 100克，加热水500克 面 ，加 1千克面粉 一 ， 在 一 老 面。 （2） 在面 ，加 、 一下，加面粉5千克、 25克，¡分 ¢面 是麻花面£。 夏季和麻花面£方 ¥，是老 面的§一«， 麻花程序：（1）§面 分 10·， · 1千克¶的面£， 面£ ¶75克的麻花”， ” »12、 ¿的 ”。 （2）一”麻花£，两´（§十）方¯ »33的 ”，´的¨在 ´，两一¸，´两 麻花， ´ 麻花， » ´ ，´方¯ ，两 麻花 为一。 （3） ´方¯麻花，并麻花 ¯ 中， 在 ， 麻花Æ ª»， ， 为 ，Ø，麻花 º 一 ，两´ 麻花 ， 麻花 在一。 麻花程序：æ中 5千克， 至五 热，¨ 麻花£， 麻花 ，§» 两， ø 并 »。 ø »， ß 麻花 ， 麻花 ， 样可以 麻花丰满圆润。 各种麻花演¥：甜麻花：面粉5千克， 75克（冬季70克），其他原料如 、 、 ¥，需调整白糖§季为600克，夏季为650克。 五香麻花：其他配料（以咸麻花配料为底料）¥，需 加五香粉100克。 麻辣麻花：其他底料¥，需 加麻辣料75克。 巧克力麻花：以甜麻花配料为底料，还需 加巧克力粉75克。阅读剩余 0%
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