赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术资料之一）

赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术资料之一）内容摘要：

赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术资料之一） 赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术资料之一）赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作（赵大妈小吃系列完整技术资料之一）大茴、小茴、红蔻、白蔻、肉蔻、白芷、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两，花椒、桂皮、桔皮各二两，把16种香料放在一起打碎成粉备用，即为五料面。 制作工艺：1、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料水中腌1小时，捞出控干水份，放入冰箱冷却（佐料水按50斤鸡脯肉计算：五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均，如果一开始少量制作，可按比例减少）。 2、鸡脯肉出冰箱后，每个鸡脯肉上面撒少量的五料粉 鸡精。 3、 一 面的 ，一个 的小 ，将出冰箱的鸡脯 ， 成5 3 ，然后 成2 ，5的肉 ，用竹签 成串放入 中， 一 撒上一 五料面 鸡精。 虎皮面的制作：面粉 肉的 少 盐 量， 用 （大红）少 ，¡¢£粉 量，放¥ ，制出成§«，水 成 “· ¶成，”» ，把串成的串放入面中，¿ 里 ´，鸡串¯上面，¨ 起放入·中，1 ¸ 出，撒上然（“ ¥ ） 撒上 椒面即可。 配方：赵大妈竹签葫芦肉配方 制作：配料 虎皮鸡串 ，“ 的»。 把鸡肉 成鸡丁，一 一斤 120个鸡丁， 完后腌制，然后 串，每串5个，把每个鸡丁 开一 ，出» 的，«，制方 上。 赵大妈·系列佐料配制方 ：佐料：面 ， 椒·， 盐，然面， Æ，五香粉。 制作：（1） ª·， 成时，把 面 ª入中 ，然后ª少量水，在 上 ，ª出备用。 （2） 椒面水，然后ª入·中， 时方Ø 备用。 （3）把 后，ª入精盐搅， 后ª出，即为 盐。 把 后，ª入 Æ， 香。 （4）把 面 ， 椒·， 盐， Æ，五香粉在一起搅 ，然后ª入少量·，成º“ ¥ ，“ ¥用 æ 上即可，用量 料。 · 肉串： ，然后放少 肉粉 ， 个小时，然后成串备用，· 成时，备«的肉串放入·中ø，1 ¸后捞出，面 ，后 «的佐料，后撒然粉。 鸡ß： ， 成两 ，上面一 ，面鸡ß为一 ，用竹签 起来，然后用红 的 用 加水 ，用 æ´¨ ，上 即可， 表美观«，·后，用小 把鸡ß割ø，放入·，1 ¸捞出，面 ，后 «的佐料，后撒然粉。 鸡翅：把鸡翅 成直线，上 ，·后，用小 把鸡翅割ø，放入·，1 ¸捞出，面 ，后 «的佐料，后撒然粉。 ·香蕉：把剥去皮的香蕉用竹签 起来备用，把面包糠ª入 中，把香蕉放在水中´一，然后´ 面包糠，放入·中， ¸即可出。 ·鸡丁：把鸡脯肉 成丁入肉粉 ， 个小时，然后成串备用，· 成时，备«的肉串放入·中ø，1 ¸后捞出，面 ，后 «的佐料，后撒然粉。 ·香肠：香肠去皮 起来，·后，用小 把想成横 ø，成鱼鳞 成时，放入·中ø，1 ¸后捞出，面 ，后 «的佐料，后撒然粉。