正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方内容摘要：
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方 正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方介绍：牛肉拉面的感官要求是面条呈各种特有形状；条形完整，粗细均匀；萝卜呈片状，牛肉呈片状或丁状，蒜苗、香菜呈粒状，大小均匀，无杂质。 牛肉面的口感要求是面条软硬适度，筋道柔滑；面条和萝卜片不夹生、有香味汤辛而鲜，麻而不闭气，辣而不烈；蒜苗和香菜味道浓厚。 在质量评价方面，拉面的成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。 调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。 煮肉料 汤的 、调汤料的配 为：干姜 28%，花椒 25%，胡椒 20%，草果 15 ，桂 12。 调汤料 汤的 三、 汤的 为：、鲜姜 、大蒜 汤的 为：在调 的汤 鲜姜 和大蒜 各 50%)味道 鲜。 、味精 汤 的 为：0 2、牛肉面辣椒 的 制 ：1 辣椒面的 为20 500 100 辣椒面。 2 辣椒面时 ¡制在175 C，25¢ £¥¡制在170。阅读剩余 0%
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