中州技术专修学校）河南特色面条（新野板面，羊肉烩面、刀切烩面、三鲜炸酱面、三鲜子面、红油肉末面）

中州技术专修学校）河南特色面条（新野板面，羊肉烩面、刀切烩面、三鲜炸酱面、三鲜子面、红油肉末面）内容摘要：

中州技术专修学校）河南特色面条（新野板面，羊肉烩面、刀切烩面、三鲜炸酱面、三鲜子面、红油肉末面） 中州技术专修学校）河南特色面条（新野板面，羊肉烩面、刀切烩面、三鲜炸酱面、三鲜子面、红油肉末面）新野板面特点：新野板面是河南颇具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。 其特点是面条滑润柔韧，口味香醇爽辣。 三鲜炸酱面特点：三鲜炸酱面是将煮熟的刀切面条配以海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁、甜面酱等炸制的酱，拌制而成。 其特点是面条软滑，酱卤鲜香，营养丰富。 三鲜子面特点：三鲜子面是用玉米面条配以用鱿鱼、蟹柳、韭菜等制成的卤汁而成。 其特点是筋软爽滑，鲜香味美，汤清卤鲜，营养适口。 羊肉烩面特点：羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。 其特点是面条筋软，菜嫩爽口，汤鲜微辣，肉香醇厚。 刀切烩面特点：烩面是河南地区较著名的面食，已有百年历史，是以刀切面、熟牛肉、油菜、胡萝卜等原料，经烩制而成。 其特点是色 美 ，面条爽滑，汤鲜味美，营养丰富。 红油肉末面特点：红油肉末面是用刀切 面条配以牛肉末、 辣 、油菜 等煮制而成。 其特点是汤鲜面滑，鲜辣爽口。 新野板面特点：新野板面是河南颇具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。 其特点是面条滑润柔韧，口味香醇爽辣。 原料：面粉250 ，羊肉50 ， 菜25 ，香菜、 、红 5 ，豆瓣酱8 ，花 1 ， 味 2 ，胡 粉、 香粉 羊肉汤350 ，羊油20 ， 油50。 制 ：（1）将面粉200 ， 清 100 成面 ，。 （2）羊肉 ¡，¢£ ，切成。 菜 ¡，¢£ ，切成¥。 香菜、 ¡，¢£ ，切成。 红¡，切成。 豆瓣酱§3）将面 成条，“成 的«子，成 的条， 油，板，· ¶的面粉，”成»，用 ¿ ´面»的，¯¯¨，将 的面¸ ，用面面» 的中 ，板 ， 3 ¨ 成面»。 （4） 羊油 ，¶ 红 、花 炸香， 红 、花 用，¶ 豆瓣酱末 香，¶ 羊肉 Æ ª色， 香粉、 熟成 子， 用。 （5） 清 ，¶ 面» ，煮 Ø成熟，¶ 菜¥ ，煮熟 ， ，¢£ ， º。 （6） 将 羊肉汤 ， 胡 粉、味 、 ¶的 ， 面»º ， 子，· 、香菜 成。 ：红 、花 ，油 æ ， 炸。 三鲜炸酱面特点：三鲜炸酱面是将煮熟的刀切面条配以海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁、甜面酱等炸制的酱，拌制而成。 其特点是面条软滑，酱卤鲜香，营养丰富。 原料：刀切面条300 ， 海参、 鱿鱼、鲜虾仁 75 ，末、ø末 10 ，料、酱油 15 ，甜面酱30 ， 2 ，味 ß 3 ， 粉12 ，鲜汤250 ，花 油20 ，油35。 制 ：（1）海参、鱿鱼¿ ，切成丁。 鲜虾仁切丁。 （2） 油 ，¶ 末、ø末 香，¶ 海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁丁 ，烹 料、酱油， 鲜汤、甜面酱、 熟烂， ß 、味 ，用 粉勾芡，淋 花 油，盛 º 成酱卤。 （3） ，¶ 刀切面条煮 熟。 面条投凉， º ， 三鲜酱卤 成。 ：卤汁æ稠稀适度。 三鲜子面特点：三鲜子面是用玉米面条配以用鱿鱼、蟹柳、韭菜等制成的卤汁而成。 其特点是筋软爽滑，鲜香味美，汤清卤鲜，营养适口。 原料：玉米面条500 ， 鱿鱼、蟹柳、韭菜 75 ，料15 ， 3 ，味 2 ，ß汤300 ，香油10，油30。 制 ：（1）鱿鱼 ¡，同蟹柳切成¥。 韭菜择 ¡，切成3厘米的。 （2） 油 ，¶ 鱿鱼¥ 熟，¶ 蟹柳¥略 ，¶ 韭菜 ， 料、 、味 、香油 熟盛 ，成三鲜卤汁。 （3） ，¶ 玉米面条，用筷子¯¯拨散，用中 煮 面条软熟， 投凉，¢£ ， º。 （4） ß汤 ，倒玉米面条， 三鲜卤汁 成。 ：刀工æ一致。 韭菜 能 早¶ ，否则影响口感色。 羊肉烩面特点：羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。 其特点是面条筋软，菜嫩爽口，汤鲜微辣，肉香醇厚。 原料：玉米面条200 ，羊肉100 ，黄花菜、韭薹 23 ，木耳20 ，香菜、 、ø块 15 ，料、酱油 8 ， 3 ，味 2 ，调料包（ Ø角、桂皮 5 ，陈皮8 ，小茴香1 ）1个，羊骨汤1000 ，辣 油、香油 10。 制 ：（1） 羊骨汤、调料包、 、ø块（拍松）及 ¡的羊肉用中 ，改用小 煮 羊肉熟烂， 晾凉。 （2）煮熟的羊肉切成1厘米见 的丁。 黄花菜 焯 ，挤£ ¿，。 韭薹、香菜¿ 择 ¡，。 木耳 ¡，切成小»。 （3）煮羊肉的汤 ，撇£浮沫，拣£调料包、 、ø块 用。 ¶ 玉米面条，用筷子¯¯拨散， 料、酱油、 、木耳» ，煮 玉米面条微熟，¶ 羊肉丁、黄花菜 、韭薹 煮 面条软熟， 味 ，淋 辣 油、香油， 汤º ，·香菜 成。 ：羊肉æ充¿煮烂，原料形æ一致。 刀切烩面特点：烩面是河南地区较著名的面食，已有百年历史，是以刀切面、熟牛肉、油菜、胡萝卜等原料，经烩制而成。 其特点是色 美 ，面条爽滑，汤鲜味美，营养丰富。 原料：刀切面200 ，熟牛肉、油菜 75 ，胡萝卜50 ，¥、ø¥ 5 ，料10 ， 3 ，味 2 ，ß汤700 ，油15。 制 ：（1）油菜切成。 胡萝卜削£皮，切成菱形»。 牛肉切成»。 （2） 油 ，¶ ¥、ø¥炝香， ß汤 ，¶ 刀切面煮 成熟。 （3）¶ 牛肉»、胡萝卜»、油菜 、料、 ，煮 熟 ， 味 ， º 成。 ：刀切面 汤 ¨，æ用筷子从 底往¯¯挑散，以粘连。 红油肉末面特点：红油肉末面是用刀切 面条配以牛肉末、 辣 、油菜 等煮制而成。 其特点是汤鲜面滑，鲜辣爽口。 原料：刀切 面条300 ，牛肉末75 ，油菜50 ， 辣 15 ，末、ø末、料 10 ，酱油5 ，豆瓣酱20 ， 、味 2 ， 骨 3 ，汤700 ，红油（辣 油）25 ，油30。 制 ：（1）油菜择 ¡，切成2厘米的。 辣 用温 ¡，切成¥。 豆瓣酱§2） 油 ， 辣 ¥炸香，¶ 牛肉末 ª色。 （3） 豆瓣酱、末、ø末 香味， 汤。 （4）¶ 刀切面条，用筷子¯¯拨散，用中 煮 微熟， 料、 、 骨 、酱油，¶ 油菜 、味 ，淋 红油， 汤º 成。 ：煮面条 中间æ点 冷 ，共约50。