八珍烤鸡的制作技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术八珍烤鸡的制作技术一、选料。 选用 斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡，以保证色香味达到上乘。 而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。 先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。 二、浸泡。 选用八味中药即红参 、黄芪 1- 4克、灵芝 1、枸杞子 1、天麻 、丁香 、肉豆蔻 1。 另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐等装入布袋中，缝上布袋口，放入 1 公斤清水中，并反复熬煮 2 小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时将布袋捞出弃掉。 当上述汤冷却后，倒入一大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡 2时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。 这些配方是传统烧鸡，扒鸡所没有 2、的是本技术独创的。 三、填料。 取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等。 并将食盐40，味精 1混合均匀。 均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制 1钟。 使食盐和味精能浸入鸡内部。 四、整形 五、烘烤。 接通电源，先预热至 250，然后关闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至 250时烘烤 30 分钟后，拨开排气孔，5 分钟后关闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤 20 分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。 此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻肉不粘骨鸡肉里外香味一致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用是一种有效的药膳。 专利查询。阅读剩余 0%
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