疯狂烤翅制作秘方（加盟培训资料）

疯狂烤翅制作秘方（加盟培训资料）内容摘要：

疯狂烤翅制作秘方（加盟培训资料）。 疯狂烤翅制作秘方（参考加盟培训资料） 疯狂烤翅秘方 秘制烤翅 干料： 两6) 两6) 两2) 两4) 两) 两4) 麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。 麻椒的味道比花椒重。 两) 两) 量) 量) 两1) 两) 两) 两) 防腐作用，可不用，放多可致人中毒）。 （净水作用） 两2) 注意： 量稍粗点） 八角和花椒为粉末只加2两 八角和花椒为整个时要加3两6 疯狂烤翅第一页） 味精就选好点的味精 肉类增香剂(半两)又叫（岛花帝食品配料有限公司电话：08686网址：阴素粉又叫澳宴奇粉 两) （粉料的，油状的也都有） 注：阴素粉等于澳宴奇=18元/瓶 厂家电话：0871166788 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。 它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。 少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，心、呕吐等中毒症状。 述东西要均匀搅拌在一起，备用。 液体腌料(此液体可腌12 两) 两) 两) 量) 两) 两) 两) 两) 两) 两) 注意： 的全名为：卡利提米脂醋。 没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。 装）代替 （疯狂烤翅第二页） 配方： 量）。 量） 量）切成碎块 不能不加 京0255597348 35肉香宝(少放)购买网址 ：青岛花帝食品配料有限公司 电话；08686根据翅的多少加液体腌料量 每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减) 加适量的水（末过翅就好） 加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的) 腌制： 上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中， 如果早上做生意(最好晚上9二天8点就行) 晚上做生意的，（早上 5午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。 注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。 （疯狂烤翅第三页） 香菇烤翅 干料 1. 味精(2两) 两) 两) 包，20克/包 0255597348 南京栖霞区) 两) 两) 两) 两) 两) 两) 两) 量) 量) 液体(此液体可腌10公斤鸡翅) 两) 两) 两) 两)。 两) 两) 两) 量) 两) 两) 说明：量）（疯狂烤翅第四页） 量） 量）切成碎块 先干料调在一起 加液体料 每公斤鸡翅加2两（可根据当地口味增减） 加27 公斤加半两。 最后才加，不要先在干料里混合。 注意：(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净，要加香菇粉)辣椒精：是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得的一种天然的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外，还含有少量的辣椒红色素。 可到当地购买，也可联系电话：0212816957 腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同 注意：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法与香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相同，只是在烤制过程中来。 改变口味。 烤法： 用旺火加热,表面烤干，涮油（6 加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然） 烤熟（约7微辣烤翅：辣则少放点 单面烤翅：一面放辣 双面烤翅：两面全放辣 麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，孜然 烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来后用水浸泡，顺丝切条，横丝切片。 烤的时候用旺火加热,表面烤干，涮油，涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。 （疯狂烤翅第五页） 烤鸡腿(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的时间长点，6味精，辣椒粉，芝麻，孜然。 烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，泡好，要换好几次水，目的是把里面的血浸泡出来，搞干净，串起来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油。 3味精，辣椒粉，芝麻，孜然。 烤鸡脆骨(未腌制的)：最好买胸骨，膝骨。 买回来后用水浸泡。 可用热水烫下，把里面的血浸搞干净，串起来。 烤的时候用慢火,表面烤。 干，涮油，6味精，辣椒粉，芝麻，孜然。 烤鸡骨架(未腌制的)：买回来后用水浸泡1自来水, 泡好切开，放在夹子上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6味精，辣椒粉，芝麻，孜然。 烤鸡头(未腌制的)：买回来后用水浸泡,切开两半，放在夹子/签上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6味精，辣椒粉，芝麻，孜然。 烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖。 拍成平的，扁的。 用慢火,表面烤干，涮油，烤得时间长点，6味精，辣椒粉，芝麻，孜然。 烤鸡皮 (未腌制的)：买鸡胸皮，用水浸泡，泡好后用热水烫下，上火去烤，用慢火烤, 表面烤干，涮油，烤得时间长点，表面烤干洒点糖，加芝麻。 （疯狂烤翅第六页） 腌制方法： 量） 量） 量）切成碎块 4. 鸡粉。 量)度 量) 量) 量) 每公斤肉加1小勺=4量则为半勺） 说明：腌制时不加水，料要拌匀，烤的时候6可适量加点料盐. （疯狂烤翅第七页） 烤蔬菜配方 配方： 色拉油烧开(一斤油)。 一两花椒。 半两大料。 半个草果。 一两朝天椒。 三两葱。 二两姜。 一两蒜. 炸出香味放凉，与袋装蔬菜酱放在一起，调好（作酱用）。 烤的时候： 蔬菜放在菜夹子上，马上上色拉油，蔬菜8成熟时，刷上面酱。 海鲜配方 配方 海鲜酱（2两），酱油（2两）,盐（1两5） 味精（2两）鸡精（2两）色样油（4两），腌2小时以上。 烤的时候：烤熟为止。 烤涮毛肚 选料：黄色，不是黑色的，是牛的大肚，不是百叶。 冰冻的最好，因为没有碱味 买回来后用水泡泡好后用高压锅压（如果是新鲜的没冰冻的，要加白醋，适量的，浓度高点，主要是为了中合碱味）上气10分钟关火自然解压捞出来，凉干水份切开，平铺，用平板压住。 （疯狂烤翅第八页） 烤： 旺慢火（都行）放在火上就涮油，酱，味精，芝麻，孜然。 涮：卖30元/锅 准备： （猪油、鸡油、牛油、色拉油）各6斤 （花椒、麻椒）各1斤 红辣椒2斤 （啤县牌）豆拌酱6袋 豆鼓5袋 麻辣块（是火铞底）5袋 花生酱一盒（约1斤左右） 骨髓浸膏1桶（约2斤） 姜、蒜各1斤 麻辣香5袋 盐1斤 香麻油1桶 味精半斤 鸡粉1斤（20元一盒） 冰糖半斤 狗朽3两 十三香2盒 药料： 桂皮1两 草果1两。 肉扣1两 （疯狂烤翅第九页） 沙仁1两 良姜1两 白芷1两 丁香1两 陈皮3两 山萘半两 香叶半两 大小香果各半两 罗汉果5个 制作过程： 先将红辣椒、花椒、麻椒、药料过水清冼，清冼后要凉干。 红辣椒要剪成丝或段，药料是果的要搬开砸碎。 猪油、鸡油、牛油、色拉油要烤尽水份，将它们全拌在一起 取烤好的油一部分，加热放花椒、麻椒入铞去炸炸熟，别炸糊了倒入不锈钢锅里（要没有水的不锈钢锅A） 再取适量的油烧开放入红辣椒去炸炸熟，别炸糊了倒入不锈钢再取适量的油 大火烧开，关到小火放麻辣块、豆拌。 酱、 豆鼓去锅里炸出香味倒入不锈钢疯狂烤翅第十页） 再取适量的油 大火烧开，关到小火放花生酱、骨髓浸膏（此东西要一点一点加）炸出香味倒入不锈钢再取适量的油 大火烧开，关到小火放姜、蒜炸好后，捞出姜、蒜不要，只要油倒入不锈钢再取适量的油烧开加药料炸好倒入不锈钢将剩余下的：盐、味精、鸡粉、冰糖、十三香、狗朽、麻辣香、牛骨汤粉、。