韩国铁板鱿鱼技术工艺

韩国铁板鱿鱼技术工艺内容摘要：

韩国铁板鱿鱼技术工艺。 韩国铁板鱿鱼技术工艺 “铁板鱿鱼”味道真是好,一点腥味也没有,香脆可口,味道鲜美,风味奇特,张案桌,几个调料盒,主就收入二百余元,我们问他每天能挣多少钱,他乐呵呵地说:“挣不到,挣不到钱,”我们也应和着说:“挣不到钱你还干的这么起劲。 ”00元不成问题。 以下为韩国铁板鱿鱼技术制作工艺： 一、 所需工具：铁板一块（3径为30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便打操作炉具）。 三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可以使用液化气。 铁铲1把，手刷1把。 二、 选料：应选择质量较好的无腐烂、外观完整、颜色新鲜的鱿鱼为好。 三、 配方：五香粉 40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、精盐25克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖4克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克、 四、 腌制：用刀将鱿鱼分割成长3米左右的长方形小条,放入上述原料中搅拌均匀,腌制20分钟左右. 五、 穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼条穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入. 六、 烤制:将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒放在铁板上炸出香味,再将穿好鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断的地刷油,翻动,以免烤糊,在烤制过。 程中应在在鱿鱼表面撒上适量的五香粉,孜然粉,辣椒粉, 七、 飘香酱的调制 1. 配料:泡椒500克,芝麻酱150克,辣椒油40克,大蒜100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐40克. 2. 先将泡椒剁细,大蒜仁捣碎. 3. 用一资器装入芝麻酱,花生酱,辣椒油,大蒜油,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀. 4. 把菜油烧至八成熟放入泡椒细未炸香,然后倒入刚才瓷器调好的料中,搅拌均匀盖上盖子,让其冷却后再品尝一下,如果咸了放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱.。