千家菜谱－蔬菜

千家菜谱－蔬菜内容摘要：

千家菜谱－蔬菜 ，黄豆的最佳形态是豆制品。 豆制品菜式品种变化多，其中使用率最高的豆腐，菜式变化也最多。 焖制 把切成人块的豆腐放进180价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。 豆腐改炸为煎或飞水亦可。 番茄炯豆腐，加儿段翠绿的葱度点缀，色泽 ， 味 可 ， 价。 制 切成 块的豆腐、 (可用 )、 菇 ¡¢££¥§，用中 ，“«菜， 、，烧£油，£· ¶调味料，是”»、味 »的 ¿ 豆腐。 炸制 豆腐切成 块或´形块，£¯，放进180度的油中炸至表皮，¨可«制成 式皮豆腐菜式。 把炸的豆腐¸ 形或 形、 形、形¡¢£，然后£或 料的， ，可烹制 皮 油豆腐、皮 豆腐、皮丝()豆腐、皮 豆腐 煎制 菜 Æ豆腐即为。 豆腐切成 块或ª块，¡中 ， 进肉 ，煎至肉 金黄色，放¡ Ø菜的º 加 汤水、调料炯制 成。 制 过æ (炸、煎或飞水)的豆腐放¡º ，加 、 菇、 、 、 、汤水、调料，制成ø 腐ß。 制 豆腐 汤是 户晓的传统菜。 它«气味清香，滋味甜，汤色奶白为特色。 制作时注意： 煎透，用 水， 猛。 ，与豆腐拌¡一起，加酱油，盐，糖和少量葱 即成。 皮蛋豆腐 看了那么多皮蛋豆腐做法，觉得都欠一样。 榨菜。 皮蛋切小丁，榨菜切小丁 堆¡白玉豆腐£， 加£姜，酱油，香油，盐，味精 味»呀。 豪华版皮蛋豆腐 嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙 1、 剥除皮蛋壳 皮蛋¡水龙 下仔细清洗净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。 2、 小黄瓜切丝先 小黄瓜切 ，再斜切成 丝；«冷开水清洗后沥备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的 法， 葱白切成 丝备用。 4、 成盘用小黄瓜丝铺放¡盘，再 切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其£，并放£葱丝。 番茄切成半圆形，最后£调味汁即成。 特点:清淡爽 ,齿齿留香 改 版小葱拌腐 做 的小葱拌豆腐一样，把小葱 和豆腐 嫩的最 拌¡一起，放盐放味精， 是， 改 一下。 ¡ 一 香油， 烧，注意把 一 ，然后放 个红 进去 少放个 的， 香 ， 然后把香油的小葱拌豆腐£，味 香 了。 豆腐 拌凉菜 用豆腐 拌凉菜 味。 原料：豆腐 、金 菇、香菜、小葱 做法：豆腐 切丝，用少 油 香小葱，下豆腐 略 炒，加 过的 金 菇，调味后下 香菜。 凉菜中香菜可 放，金 也。 ¡豆腐 麻¡豆腐 ¢£版 豆腐 块 ¥ §肉 一小块 ¥ “，用«肉 也可 豆 酱，人¨·一· 葱，姜，蒜。 ，料¶，味精 做法： 豆腐切丁块。 ¡开水 ""一下。 炒时 ” 放¡ 沥水。 起油 ，放 粒 进去炒一下， 香味»用炒。 加 §肉 炒至变色。 加 一至 小 酱。 ¿ 炒，再加 豆腐丁，葱，姜，蒜。 加盐调 味，略加少 料¶。 可«度加水 ，中 ， ´。 调，加少 味精。 ¯， 汤汁一浓，¨可«。 ¨： 加酱油， 样¸ 豆腐£ 酱的红色 麻¡豆腐 麻¡豆腐是中豆腐 菜中最 味特色菜 一， 成为 的菜。 菜 一 多的 ，是成都 麻¡豆腐 传 佳。 的 «一Æ为 ª。 传， 开 于于一 ， Ø是 º ， 人 麻，人 æ 都 为 麻¡。 精 烧制的豆腐，麻， ， ， 可 ， 意ø，小 起 麻¡豆腐的ß 了。 菜的特色是« 烧法烹 ，¡ 白细嫩的豆腐£、缀 红色的§肉 和油绿的蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具 麻、 、 、嫩、香、的独特 味。 原 料：豆腐 10 400 克 ，§肉 、蒜苗段 量。 调 料：豆豉、豆瓣、 、 、盐、酱油 量。 制 法： 豆腐切小 块，置开水 中加盐稍浸 ，沥水。 §肉剁成 煸炒至香，加调料和肉汤烧开后下豆腐烧烹¯、下蒜苗， 即成。 麻 豆腐 原料 豆腐 一斤 «肉 ¥ 菜油 一 钱 郫县豆办 一 盐 ¥ 蒜苗 一 钱 豆豉 余粒 酱油 钱 麻 钱 水豆 一 钱 汤 作法 豆腐切成 见 的颗 把瘦多肥少的肉剁成”粒，蒜苗切成 节 ，豆豉用刀¸细 炒 置中 ，下菜油至 成时下”肉，肉炒水汽后，下豆办、豆豉，炒 香味，下 若 太大，可 暂端 ，炒 红油放盐。 豆腐下 后烧 下蒜苗 注意铲动«免巴；蒜苗一变色 颜色 绿、 蔫 ，用水 狗 ¯，起 装，菜 £ 即成 特点 色深、味厚、麻 得 ： 做豆腐一定 加点肉。 一定 最后 ¡豆腐 发信人: 漂流是本), 信区: 标 题: 喜欢吃 麻¡豆腐的网友看过来 发信站: 木清华站 (0 15:59:48 2000) 去吃 麻¡的朋友 ，总是津津乐 ，的确， 麻¡¶楼开 个月来， 多«前¡成都品Æ过 麻¡豆腐的朋友， 天天必。 麻¡豆腐的» ¡成都 是 常菜所 的， 过 的演变和积累，蕴含了丰厚的文化蕴，如今 是全知 、 认可的 老字 品。 麻¡«特色豆腐起 ， ¡的精品豆腐菜 30 多种， 炸豆腐，太 豆腐， 豆腐，豆腐，腐 然最 可少的 麻¡豆腐。 麻¡豆腐 多人 ，总«为它 特 的外形，其 然。 一盘麻¡豆腐£ 时， 觉得所 的菜都 它 ，可一ƨ与 同了。 麻¡豆腐 料精细，制作。 豆腐是细嫩清香的 豆腐，黄§肉是 的精瘦肉， 是 清 ，菜油是 的¥ 油；烹制时， §肉细细剁”后用 油炒成¡，豆腐改刀切成¢见 并加精盐、汤£ ，¡ 豆瓣、 、豆豉、蒜茸炒香做成油汤， 时再 豆腐丁放 油汤， ¯ 色成菜。 £时¥的 即成。 一 麻、香、 的豆腐菜， §人吃¡ 中。 用料：§肉 或«肉 “克 、葱 «克 、 油 «克 、豆豉 克 、 少、大蒜 少 、酱油 少 、嫩豆腐 克 、 少 、精盐 少 、汤克 、´ 少 、黄¶ 少 制法：一、先 嫩豆腐切成 斜 块，用 水，«去除 味，沥水。 ¥、油 ， §肉 和豆瓣酱一起炒，再放 、酱油、豆豉、 油、黄¶、盐、蒜 ，炒 味，再放豆腐和汤克，用小 焖成浓汁，再加´ 一下，放葱 、 、味精即。 味麻，。 麻¡豆腐 ·用料 嫩豆腐一块 §肉 或«肉 一，蒜¶ ，油一，红酱油，水 或¯ 钱， ，葱 ， 瓣 酱 钱，味精¥ ，汤， 油一钱。 ·制法 豆腐切成 见 的丁，放 油 中 水 «免豆腐起 变 ，然后 ¡冷水中。 烧，放油一。 §肉 或«肉 下 炒”，下蒜¶、豆瓣 炒香，再加红酱油、汤， 豆腐»冷水中 下 ，烧开后，改用小 使烧 味。 下味精，改用 ，加水 ， 油装， 、葱 即成。 ·麻¡豆腐 ¡ 白细嫩的豆腐£，点缀 红色的§肉 ，油绿的蒜苗 于 ，透亮的红油围¿一圈： ¨是 于 的麻¡豆腐。 如¡ ´天，食£麻¡豆腐，觉¯ ， £¨， 为»ª。 传清时¸¡成都 ，一 ， 麻 ，开一 豆腐。 来 常用 的菜油，做豆腐。 用菜油煎 烹制 麻 豆腐，味 »， 欢。 于是麻¡豆腐的 传开。 清 ， Æ 成都 ª ，把 麻¡豆腐 为 成都 食品。 烹制麻¡豆腐， 备 豆腐、§肉、£ 、 、菜油、豆豉、酱油、盐、蒜苗、汤、味精、豆。 先 豆腐成¥ 见 的Ø小块，用开水过一 用，§肉去 剁细。 中清油 即菜º油 烧至 ，下§肉 炒至深黄色时放盐、豆豉、 ， 铲动，可 味时加 汤，放 豆腐，烧 “， 酱油，¯ 汁，加蒜苗， 汁亮油时放少 味精和，起 装，。 做得的麻¡豆腐，色深红亮，红白 ，亮汁亮油，豆腐形 ，肉 香，其味具麻、 、 、嫩、香、。 ， 县 区多 ， 水清 ， 水豆腐， 人豆腐的烹调法。 Æ豆腐用原ߣ ，气，特 滋味。 ø料：豆腐 ß 、瘦肉、 肉 、 半汤匙 、 肉半 、白菜 ¥ 、葱 、姜 一 、调味料：盐 茶匙 、 一茶匙 、麻油、 少 、清水 一汤匙 、汁料：盐 «茶匙 、 半茶匙 、清水 一汤匙 做法： 、瘦肉、 肉 剁烂， 浸软， 切幼，葱切粒。 ø料放中，加 调味料搅至起胶用。 、白菜摘洗滴，放 油、盐、 水中灼盛起。 、豆腐一开ß，用匙羹 去少量豆腐，洒£少 ，Æ 肉，放 油镬中煎至 黄色盛起。 «、烧瓦 ，下油一匙 香姜 ，加 £汤放 白菜豆腐 刻，下汁炒可原ߣ。 凤阳Æ豆腐 朱洪武豆腐是淮传统 菜， 凤阳Æ豆腐。 传， 菜是¨朝开皇帝朱元璋 洪武 最爱吃的菜。 朱幼时， 境贫´，一天，他¡凤阳城 讨食 一块 Æ豆腐，吃得 香，余味 绝。