千家菜谱－汤

千家菜谱－汤内容摘要：

千家菜谱－汤。 我最喜欢喝。 就是上面的清汤牛肉，压好后加土豆，圆白菜煮烂后，再加西红柿。 一大锅当饭吃。 牛肉要选肥一些的，或者干脆买牛尾。 红菜汤 发信人: 快乐的笨笨猫), 信区: 标 题: 我家的红菜汤（罗宋汤） 发信站: 木清华站 (4 22:32:26 2000) 昨天回家妈妈又做给我吃，香死我了，当时马上有个念头就是把方法写在 上，寒冷的冬天回家以后来 一大 的 汤 是 的。 1 牛肉煮 （ 烂一些），把牛肉 汤 ， 最好， 是 家吃， ， 2 锅（最好是¡¢£的¥锅）§ 后«，fi¡ ， · ¶， 来 （” 的发»， 就¿¥ 了） 3 锅再 ´ 的¯菜¨ ¸（ 白¸） 一 ，加 （ 以后要 ， 以 以 再 一 ， 来 4 ´ 面 些 好的 ¨ 的 白菜（ 的 ）¯西红柿¯土豆 喜欢的 菜 牛肉汤 ª菜¨肉 烂了，汤 了 5 大 ，个Ø。 6 º 喜欢的 以 的汤的时 æ 一个 时 ， 以时ª好后回家一 就 ，香 罗宋汤 ø ß 牛 一 ¯马 二粒¯红¸一条¯蕃一粒¯高丽菜1/4粒¯菜一支。 调ß 酒一大匙¯盐 茶匙¯蕃 三大匙¯ 椒 许¯糖茶匙。 作 法ß 牛 ¯川烫除血水后，冲净泡沫，另加清水煮开，改 火§软。 时后加入马 ¯红¸同§， 软烂时再 的高丽菜煮 软。 另 二大 子统此 大匙面 ， 焦时倒入牛肉汤慢慢 ¶，再倒回牛肉 ，并加入 有调æ浓 时熄火， 菜末 即。 点提示ß 牛 肋条部位较合，肥瘦 且带有筋，弹性较好， ¡会缩得太。 除了牛 无法煮 ø§越久越好，让配与汤汁 全溶合，火。 “罗宋汤”的奥秘 说起“罗宋汤”，引 一 50 年 的回忆。 当时的林森 路（今淮海 路）开设了好几家经营俄国大菜的 子。 较 的当 “国 ” 面 的家。 忆了， 得 是 50 的大 ， 头， 一 大 ， 得高头大马，¡ 人¢£¨。 ¥说 是§家一«，在有些«。 我· 些 年 饭大，面¶吃 了， 会 上一”，¡另» ¡够， 又给上一些又香又脆的罗宋面¶头。 有时 ¡方¿， 要在点菜时 个´， 时带来， ¡¡ ¯¢ ¡¡，¨ 得 ·的好。 ¸ 就的 ¿ 了。 时 一 ，让我 得§煮“罗宋汤”的奥秘。 ”一 “罗宋汤”， 作 ，要起4«锅。 要起«锅´ ，一 要 香， 后再´ 菜¯ 菜头¯ ¸¯土豆 菜 ，´其Æ水，再ª好的牛肉汤 ，汤开后 火ª，¡ 火， 汤¡入。 汤´好时，加入盐¯¯ 椒 ，最后¯«面。 «面¨是Ø，火要¡º¡ ，«与面 要 当， 煮 来的汤 会¡ ¡。 上æ 加些“«或 «¨。 把作一锅煮， “杂菜汤”。 ¡ø， ß我¡喜欢的，一 ¡经 吃 的人 说¡ ， 就无 了。 原 土豆，白菜( 有叫 菜的)，西红柿，牛肉(最好是有些筋，叫牛 的种)。 原 随 ，我一般是 2 2 1 2 2的。 调。 土豆，白菜 拇指粗细的条，。 牛肉 一寸见方的，§烂，除沫，汤留。 ´ 菜 七八 ，加入牛肉汤锅， 汤太 加够水。 大火§开，再Ø 火ª一 时。 调入 盐，边调边尝合。 再ª 时即。 真的罗宋汤应 ，太麻烦，好，让汤 的。 汤做起来¡难，时 ，¡ª时¡管。 我每做一大锅，荤素全有， ¡ 其它菜了。 颜 桔红，酸 ， 几种 菜配在一起有种º”的香。 ,¡知道 得 ¡ . : 豆付干(或者豆付). “花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉 许 鸡蛋一 . 除鸡蛋外 细丝,一 要 细,其做菜的第一Ø是刀法. 锅 各 丝, «(颜 ),醋(调酸),酒,盐, 椒面(辣,爱吃辣就 有 姜汁的¡ ¡易搞, ¡绝 辣椒面的, 有 做,估计是 了省钱, ¡ 给很 人造 了要 辣椒面的 觉). §开了,掉浮末,细细的. (要想细,慢满的往锅 蛋液,蛋液流的细, 来的花就细, 边倒边搅动). 加点香菜). 锅. ¡知道 得 ¡ 了, 试试吧. :-) 在 狂 流) 的大作 提: 】 : 我以 是 种现 的调 : 就是 装的 : ¡知谁 做 的说? 酸辣汤 原 豆腐 1 ，猪血 60 克，木耳 20 克，猪肉 60 克.，竹笋支， 1 支，姜 1 ，蛋 1 个，香菜 2支。 （6人份） 调 «¯淀 匙，米酒 许。 ¯盐1 匙¯白醋2大匙¯ «1大匙¯» 椒匙。 大匙，水2大匙，麻« 匙。 步骤 1¯´原 丝，肉丝调1，鸡蛋散，。 2¯高汤或水§开，肉丝 入汤 搅散，续加入其余 1 ， §沸，以调 2 调后，再以调 3 勾芡 浓汁，即 徐徐淋入蛋汁，并 大汤匙搅动， 其散开后即熄火。 3¯ 并 上香菜 麻«即。 椒 香菇水发好 丝 豆腐一 冬笋丝（ 装的 以） 鸡蛋 个 鸡汤煮 ，加肉丝¨笋丝 火 续煮 ，加除了鸡蛋外的其 原，开锅后慢慢加入鸡蛋，同时慢慢搅一搅， 蛋花，起锅时 入花 辣椒爱好者 当 入辣椒« 菜以 菜 ， 调方法有 香¯干 ¯ ¯麻辣¯酸辣¯椒麻¯干§¯红«八种， 以辣 ， 川的 ， 以大吃辣椒以 除 ，酸辣汤 是 川人的家汤。 ø 鸡红¯鸡 肉（各二 ）¯¡¢海£（三 ）¯ （¥三 ）（一 ）¯冬菇（ ）¯豆腐（一 ）¯（一）¯鸡蛋（一 ）¯上汤（ §）¯ 水 姜（ ）¯（一）¯酒（一茶匙）¯调 ¯ （各一汤匙）¯醋（ 茶匙）¯辣椒«（一茶匙）¯盐（茶匙）¯清水（ 汤匙）¯ 椒 （ 许）¯ «（汤匙） 做法 ¯鸡红煮 ，鸡， “，冬菇¡¢«，豆腐干水份，全部 丝。 ¯海£净， ，加入 水， 丝。 ¯净 粒，鸡蛋散。 ¯煮上汤，´各ø加入调¯鸡蛋 粒即。 酸辣汤】 给大家·上一 ¡« 的酸辣汤，绝 ø，方¿营¶， ¡是 发的，要¡ 以”»了。 原 瘦猪肉 克， 丝 豆腐一， 条 泡菜 克， 丝 鸡蛋 个，散 鸡汤 克 辣椒 克 克 醋 克，盐 许， 淀 克 香« 克。 做法 ¿锅上火，丝，豆腐条，泡菜丝，辣辣椒 ，盐，醋。 ¿§开后， 淀 勾。 汤 淀 搅´了，倒入鸡蛋液，见蛋花即火，淋上香«即。 其边有¯么 西就 以往汤 ¯么 西，想吃¯么就。 辣椒 就是¡没有以，我就的干辣椒， ¡。 【“花¨ 我再 一些 糖， 酸辣¨¨¸。 没有辣椒， 椒。 调 ¡好， 以 在一个 配好， 后，尝加汤锅。 锅 除了 再 点花。 外面天 的， 的酸辣汤喝 ， 全 ， 寒 ， 有一。 】 «条汤 我吃 的«条汤 干菜煮 (汤 ,香 就 以了) 后 «条 ,´软没有软的时¥汤倒冲«花. 天喝¨是Æ . «条汤 来了好久,好好ª念«条, 饭店 吃的太,¡ 国店 倒是有 的, 是冷的 ? 一种做法,道很¡ /是«条汤吧 一 个西红柿 加 一点 沫 , 加入一 水煮开, 后调些淀 加入锅 ,再开的时加 个好的鸡蛋搅,就 天有人说的鸡蛋花 (º:淀 加一 一点冷水开,再加开的汤 搅 加入淀 的好 是 汤 浓, 且 以把鸡蛋 蛋花 ”æ了 /淀 再鸡蛋) 加盐, 许,再倒些香« 再煮开的时Ø火了, 时香菜( ) 倒入 的«条,«条汤就做好了! (º:«条最后加, 时 了,就泡的太烂¡好吃了, 我是 的, ¨ 易让汤 «条的道 溶. 要个人了,我做汤 是加一点的 ¡是要一点点就 了, 吃 了¡ / 好了,红“ø 有,很好的, 香全ß! 我 来吃了好几了,¡ ¡ 很¡ /«条 “ ø ß ¯«条一支¯二支¯香菜二¯姜酒各 许。 调ß 高汤盐一茶匙¯太白 水 大匙¯ 椒 许。 作 法ß 净，酒的开水 快速川烫 ， 泠水¡。 高汤 其 调§开，熄火后加入 的花¯香菜。 «条 ，再回锅炸酥，currenc。