一学就会炒河粉－杨桃文化美食讲堂系列－台.李德全－汕头大学版

一学就会炒河粉－杨桃文化美食讲堂系列－台.李德全－汕头大学版内容摘要：

一学就会炒河粉－杨桃文化美食讲堂系列－台.李德全－汕头大学版 一学就会炒河粉 （杨桃文化美食讲堂系列）汕头大学版作者 李德全 出版 汕头大学出版社 版次 1 版第 1 次印刷 装帧 平装（骑马订） 开本 890*1168 1/16 字数 20千字 页码 30P 书号 S99 定价 by 009 粉，又称沙河粉、粿条（通行臺灣、潮州、馬來西亞及新加坡，為閩南語及潮州话用法） ，在新加坡当地英文按发声写作“，俗作貴刁、鬼刁），是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860 年左右源自广州沙河，因而得名。 河粉原料是大米，将米洗净後磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却後划成条状即成。 手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。 河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是乾炒牛河。 亦有人加入魚丸、牛丸等配料，加入上湯者称为湿牛河。 近年来也有人参考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹调。 【目录】 【河粉料理基本功夫】 解开河粉王国的秘密 美味河粉的搭配酱料 料理河粉的绝招 干炒牛河 河粉 Q&A 美味大出击 【美味河粉料理篇】 炒出极品美味的河粉料理（星洲炒貴刁，泰式炒河粉，客家炒粄条，虾酱炒河粉，潮州炒粿条） 煮出原味精华的河粉料理（猪脚河粉砂锅煲，海鲜汤河，杂丸汤河，牛肉汤河） 烩出口感浓郁的河粉料理（豉椒排骨河粉，咖喱牛腩烩汤河） 独创新意的河粉料理（红油拌河粉，河粉寿司，鸡丝河粉卷）。